“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”在全國各地因地域的區別、食用方法的區別"冒菜"也稱為“麻辣燙”、“串串香”、“碗裝麻辣燙”。
食材
火鍋粉、 木耳 、米涼糕 、 黑豆 豉、蒜、老 姜 、草果、香果、小 茴香 、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、 花椒 末、 芝麻 油、 花椒 油、郫縣豆瓣、味精、鹽、二荊條
步驟：
準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。
鍋中放油，炒先豆瓣。
再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。
加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。
木耳和火鍋粉提前泡軟。
種菜料洗好、切小塊。
將菜放入熬好的湯底中。
視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。
把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
美食小貼士：
冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。