徽菜【菊花魚】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構成。
食材
草魚 一條約1千克
味精
紹酒
精鹽
姜 汁
生粉
橙 汁
方法/步驟
草魚一條約1千克取中斷、去鱗洗淨。
從中間剖開、去骨。
取去骨魚皮向下、斜刀切三刀第四刀切斷、注意前三刀不要切斷要、切到魚皮時再切下一刀。
逐個切好、等待下一步操作。
再取切好的夾刀片魚、皮向下橫刀切十字花刀、約一釐米寬、魚皮不要切斷逐個切好、放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻，醃漬10分鐘。
生粉裝盤、取切好十字花刀的魚片放入生粉中、使魚的每一處都沾上生粉、以便於炸、菊花綻放。
逐個切好、拍上生粉待用。
取一條切好十字花刀的魚、翻轉圍成一圈用筷子夾住、放入油鍋中定型再鬆開筷子、至金黃色時撈出、（油溫要七成熱175°）。
逐個炸好撈出裝盤。
橙汁也可用新鮮的橙子自己榨汁、我比較省事買的成品。
橙汁倒入鍋中、加入白糖、慢慢加熱至白糖融化、再用澱粉勾欠。
把熬好的橙汁澆在炸好形似的菊花的魚上。
