今天做的這款餅乾在義大利叫做Biscotti，已經有幾個世紀的歷史了。它的做法十分粗獷，不需模具、不需黃油，甚至連堅果都不用切碎，將材料混合後隨意整形切片烘烤即可。除了做法粗獷，由於經過了二次烘烤，餅乾中的水份都被烤乾，所以儲存期也很長，能長達三四個月都不變質。雖然它叫做咖啡餅乾，其實配方里根本木有咖啡，而是因為它是意式濃縮咖啡的絕配，所以被如此稱呼。溫馨提示，如果你牙口不好，最好將餅乾浸泡咖啡後再食用，以免損傷身體零件。
食材
A.大 杏 仁40克
B. 雞蛋 50克，糖40克，香草精1ml
C.鹽2克，低筋 麵粉 120克
步驟/方法
大杏仁提前用烤箱150度15分鐘烤酥香，雞蛋打散加糖拌勻，加入香草精。
低筋麵粉和鹽過篩加入雞蛋中。烤箱預熱140度，烤盤墊不粘布或不粘紙。
加入烤好的大杏仁，用手將以上材料揉成麵糰。然後整形成表面拱形的條狀，比較粗壯的形狀，移入烤盤，放進烤箱中層，烘烤30分鐘左右。
烤好的麵糰取出，放涼後用帶鋸齒的麵包刀切成厚度為1.5CM的片狀。
切好的餅乾，再放入烤箱中層，還是150度，烤15分鐘後翻面再烤15分鐘即可。