為了做這道菜，兩個星期前的週末我動手晒的蘿蔔乾，上個週末做了這道蘿蔔乾燉肉。
當油浸津，香噴噴，口感綿軟醇厚的蘿蔔乾燉肉衝撞著視覺和味覺時，我的思緒也隨之往回拐了一個彎兒。
食材
原料： 蘿蔔 幹250克、 豬肉 200克（肥瘦三七開）、 八角 1個、紅 辣椒 6個、蔥 姜 適量
調料：食用油、生抽、料酒、味精
步驟/方法
蘿蔔乾洗淨，用清水反覆搓洗，洗去表面鹽分，洗至蘿蔔乾變軟，擠幹水分備用；
起油鍋，油熱後，下入豬肉丁大火煸炒；
肥肉煸出油後，下入八角、紅椒段、薑絲、蔥段爆香；
烹入料酒和生抽繼續翻炒片刻；
下入洗好的蘿蔔乾大火翻炒2分鐘；
新增剛剛沒過蘿蔔乾的熱水，大火燒開後，轉中火燉制；
湯汁收盡出清油時，調入味精出鍋即可。
注意事項
1、蘿蔔乾不要吃水太多，如果浸泡時間太長，蘿蔔乾發透了，燉出來的效果就大相徑庭，吃起來沒有那股子韌勁了；如果蘿蔔乾太鹹，需要把鹽充分浸出，最後撈出時擠幹水分；
2、選擇帶肥肉的豬肉燉蘿蔔乾才香，蘿蔔乾喜油；
3、因為蘿蔔乾是鹹的，所以不需要再新增鹽。可以視蘿蔔乾鹹淡情況酌量；
4、蘿蔔乾下鍋炒制的過程中，時間可以稍長些，這樣炒出的蘿蔔乾香味濃；
5、這道菜吃的就是蘿蔔乾和肉揉和在一起的特有味道，無需新增其他過多的調味品。