前兩天培養了全麥天然酵母，做了幾款麵包。把剩下的酵母放冰箱好長時間沒管，前兩天拿出來感覺不行了。這兩天有培養了一次葡萄酵母，剛培養成功，發酵的挺活躍的。今天就做了一款紅糖葡萄天然酵母麵包，發酵的挺快的，口感也不錯，現在做天然酵母麵包的人越來越多，也有天然酵母麵包房，競爭力很大啊，未來的發展趨勢看來屬於天然酵母麵包。不過用天然酵母做出來的麵包口感真心不錯，每種材料培養出來的口味不同，可以根據自己的口味培養出自己適合的口味。天然酵母麵包的內部組織很溼潤，吃起來也挺香的，今天這款麵包自己感覺是最喜歡的口味麵包。
總重1500克，每個500克，可做3個。
材料配方：
高筋麵粉 500克
鹽 10克
紅糖 100克
天然葡萄酵母300克 （天然葡萄酵母製作看這裡）
水 350克
酒嘖葡萄乾 150克
核桃碎 80克
製作過程：
1.將水和紅糖融化加入麵糰和鹽攪拌成團，加入葡萄酵母攪拌至麵糰表面光滑能拉開面膜，加入葡萄乾和核桃碎攪拌均勻，以溫度30℃發酵3小時，發酵時90分鐘左右翻面一次。2.發酵至原體積的2倍大，將麵糰分割成500克一個，滾圓鬆弛20分鐘。3.將麵糰輕輕排氣，對摺起來。4.捲成圓柱形，介面接緊。5.放入發酵布以溫度30℃，發酵60分鐘。6.將麵糰從發酵布移入烤盤。7.表面灑上低筋麵粉，用剪刀剪上刀口。8.以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘。