巧克力桑椹酸奶慕斯的製作方法
食材食譜熱量：70.2(大卡)
主料 巧克力榛子醬 90克 低粉 60克 無糖可可粉 25克 蛋黃 4個 細砂糖 20克 玉米油 35ML 牛奶 100ML 蛋白 4個 細砂糖 50克 檸檬汁 幾滴 桑椹 100克，急 自制酸奶 100ML 動物性淡奶油 150ML 牛奶 30ML 細砂糖 60克 吉利丁片 3片 黑巧克力 100克 動物性淡奶油 50ML 細砂糖 65克 朗姆酒 15ML 水 75ML
方法/步驟
榛子醬＋牛奶
攪拌機打均勻
蛋黃加糖隔40度的溫水打至顏色偏白
分次加入50度的玉米油拌勻
蛋黃糊加入榛子牛奶中
篩入粉類拌勻
蛋白分三次加糖打至接近溼性蛋白狀態
取1/3蛋白混合蛋黃糊
再全部混合均勻
麵糊倒入模中
預熱烤箱,上下火,中下層,150度60分鐘
涼後分割成3片
急凍桑椹解凍
放入攪拌機中打成泥
加入細砂糖倒入鍋中,小火煮稍濃稠
加入提前用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌至融化,過濾一次,冷卻備用
淡奶油打至6,7分發
加入酸奶拌勻
加入冷卻的桑椹汁
拌勻
淡奶油隔水加熱
加入切碎的黑巧克力碎
攪拌至全部融化
糖加水加熱至融化，涼後加入朗姆酒拌勻
模底墊一片刷了酒糖液的可可榛子戚風
倒入桑椹酸奶慕斯
再蓋上一片刷了酒糖液的可可榛子戚風
冷藏至凝固
倒上稍冷卻的巧克力淋面
繼續放冰箱冷藏至凝固
脫模後用淋了熱水的刀切開,這樣比較平整