苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功，還可以起到減肥的作用。
食材
主料： 苦瓜 140g 雞蛋 3個
配料： 香菇 蒜 洋蔥 胡椒 鹽 食油
方法/步驟
準備好苦瓜、水髮香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。
苦瓜洗淨、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。
雞蛋打散，加鹽拌好。
鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。
鍋中餘油爆香洋蔥、蒜。
倒入苦瓜翻炒。
加入香菇，加鹽，炒勻。
倒入雞蛋，加胡椒炒勻。
調好味盛入盤中。
注意事項
1、苦瓜性寒，脾胃虛寒者少吃。
2、苦瓜富含草酸，焯水後可以減少一些。
3、苦瓜切片用少許鹽醃製片刻，擠淨水分可以減少苦味。