1、豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
2、爆炒豬肝吃的就是豬肝的鮮嫩，這就要求不能有那股腥羶味，切好的豬肝在牛奶中浸泡5-10分鐘，能夠有效的清除豬肝異味，去腥提鮮，切好的豬肝不要再用清水沖洗；烹調時間不能太短，要使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
食材 食譜熱量：543.4(大卡)
主料 豬肝300克
輔料 黃瓜150克紅椒80克牛奶80毫升食鹽1茶匙醬油3/2茶匙醋1茶匙味精1/4茶匙蔥適量姜適量澱粉1茶匙水澱粉適量白糖1/2茶匙植物油適量
方法/步驟
黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片
豬肝洗淨切成片
把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘
豬肝從牛奶中撈出，放入1/2茶匙醬油和幹澱粉
用手抓勻
起油鍋，油溫升至5成熱時，放入豬肝滑炒至變色
放入蔥姜爆香
再放入黃瓜和紅椒片，加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘，用水澱粉勾薄欠，加味精調勻即可