米豆腐是貴州著名的小吃之一。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片或者條狀放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、海帶絲、黃瓜絲、魚腥草、香菜、蘿蔔絲、辣椒油、醬油、醋、味精、花椒末等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。現在跟著艾易科技小編去品嚐下吧^_^：
食材
原料：主要是 大米 和石灰（石灰是必須的哦，放心不會中毒啦）。 大米 以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，石灰以新石灰為好。
配料：大頭菜、鹽菜、酥 黃豆 、酥 花生 、蔥花、 海帶 絲、 黃瓜 絲、 魚腥草 、 香菜 、 蘿蔔 絲、 辣椒 油、香油、 醬油 、 醋 、味精、 花椒 末等等
方法/步驟
將大米浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
在把侵泡好的大米磨碎，磨漿的水和米的比例為1比2
在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內，待冷卻後即可。
涼拌：食用時切成小片或者條狀放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、海帶絲、黃瓜絲、魚腥草、香菜、蘿蔔絲、辣椒油、醬油、醋、味精、花椒末等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可
炒拌：還可以配各種食材炒拌
注意事項
大米浸泡的時間要注意
石灰與大米的比率很重要
磨漿時大米與水的比率注意
火候適當，還要不停攪拌
注意以上介紹的是涼拌的米豆腐。
米豆腐還可以有炒的，煮的，煎的等等吃法哦(*^__^*) 嘻嘻……）