鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質、低糖、少油脂，理想的減肥食品哈。
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者，一般脾胃虛寒者少食。
前段時間滷了不少美味，現在老滷湯還在，滷上一碟鴨掌，是菜也是零食，看電視看世界盃少不了嘍。
食材食譜熱量：620.5(大卡)
主料 鴨掌8只
輔料 老滷凍適量八菜2只姜適量蔥適量滷料1包
方法/步驟
食材。
把鴨掌用清水洗淨，剪去指甲。
準備好姜蔥，滷料一小包。或者準備一些香葉、桂皮、八角、茴香。
加入姜和蔥，燒開水。
加入鴨掌焯水。然後再用溫水洗一下。
焯過水的鴨掌，同姜和蔥，香料包一起入鍋。
把老滷湯再次燒開，放入步驟6燒開的水和鴨掌。再把浮沫去掉。燒開後轉小火滷製約1小時，然後再泡一泡即可。按個人口感定時間。
滷好的鴨掌。
注意事項
沒有老滷湯，就用八角、香 葉、桂皮、香蔥、姜、小茴香，加上老抽、料酒各適量同鴨掌一起滷製即可。
也可以用滷料包代替香料。
口味和口感按個人喜歡而變哈。喜歡辣的可以多加些花椒和紅幹椒。