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最近天氣很熱，對於疊被子的麵包，操作起來是很有難度，麵糰冷凍好拿出室溫幾分鐘就解凍了，導致麵糰太軟不好操作，還會導致麵糰變形，影響外觀。不過還好，將麵糰冷凍時間長一些，拿出來操作也能將麵包做好，前兩天剛買了一罐高熔點巧克力豆，就琢磨做點什麼。今天就做了一款巧克力杏仁丹麥，杏仁和巧克力搭配口感很甜，在配上一杯檸檬茶。口感剛好，有網友問我為什麼他的羊角包烤出來，中間沒有蜂巢狀。像可頌這類麵包烘烤時很重要的，烘烤的時間不到位就會導致內部塌陷，沒有蜂巢狀，只有先用高溫烘烤定型，再用小火將內部烘烤定型。
材料配方：
總重1100克每個80克可做14個
高筋麵粉 500克
砂糖 70克
鹽 9克
乾酵母 5克
雞蛋 50克
奶粉 10克
水 300克
黃油 40克
片狀黃油 200克
內餡：
巧克力豆 適量
表面裝飾：
杏仁奶油
黃油 50克
糖粉 50克
雞蛋 30克
杏仁粉 50克
低筋麵粉 20克
朗姆酒 適量
將所有材料一起攪拌均勻即可。
杏仁片 適量
製作過程：
1.將麵糰攪拌完成，發酵30分鐘，冷凍2小時，包入片狀黃油3折3次杆壓至0.5釐米。
2.將麵糰分割成寬10釐米，高18釐米的三角形。
3.包入巧克力豆。
4.捲起來。（如圖）
5.捲成羊角形。
6.放入烤盤，以溫度28℃發酵50分鐘左右。
7.發酵好表面刷上蛋液，擠上杏仁奶油。
8.灑上杏仁片。
9.以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右。
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