一碗奶白的湯，一蹀紅豔的蘸水，湯水香濃、豬蹄入口即化，味汁香辣過癮，這是四川很家常的一道湯菜，芸豆蹄花，可當湯喝，也可當菜吃。在文雅地喝過湯後，面對誘人的蘸了味汁的肉食，那就拿出大塊朵頤的豪放吧。
食材
豬前蹄 500克、 芸豆 150克、 花椒 10粒、黃酒半湯匙、白 醋 2湯匙、老 姜 1塊、 八角 2粒、鹽適量、香蔥1根、 小米 辣椒 2個、 辣椒 油1湯匙、 醬油 1湯匙、 花椒 油1茶匙、 大蒜 1粒、雞粉1湯匙
方法/步驟
提前把芸豆洗淨，用清水泡脹。
豬前蹄用火把皮燒黃，然後刮洗乾淨，剖開。
斬成小塊，用清水漂去血水。
在水裡放入花椒、黃酒、白醋，給豬蹄氽水後撈出。
小心地，把豬蹄皮面的白色部分刮洗乾淨。
將豬蹄和芸豆入燉鍋，加入八角、一塊拍破的生薑，注入冷水。
水開後，將表面的泡沫捊去。
蓋上蓋，先用中火煮15分鐘，再轉為小火燉至芸豆和豬蹄粑軟。
調入鹽、半茶匙雞粉。
放入枸杞，繼續小火煮3分鐘後關火。
把香蔥切成蔥花、小米辣切成小圈，大蒜搗成蒜泥後調入適量冷開水。
用醬油、花椒油、辣椒油、雞粉、大蒜泥、蔥花、小米辣、半茶匙雞粉調成味碟。
注意事項
加白醋是為了更好地去除豬蹄的臊腥味，也可使豬蹄表面更白，注意後面要清洗乾淨。
芸豆和豬蹄不能燉得過於熟爛，這樣芸豆和豬蹄會不成形，一般粑軟就行。
味蹀的分量為1個人份，可根據自己喜好新增，放點香醋可解膩，加點香菜也添彩。
豬蹄在自己家裡不好燒和斬，可以請菜市場的店家幫忙，超市一般沒有燒的程式。
如果八角大，可只放一顆。