抓炒鯉魚片外脆裡嫩，甜酸適口。
食材 食譜熱量：1020.35(大卡)
主料 鯉魚250克
輔料 雞蛋清30克小麥麵粉25克花生油50克醬油10克白砂糖40克醋25克鹽2克料酒15克澱粉(玉米)30克大蔥10克姜4克
方法/步驟1
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，剔去外皮和骨刺;
2. 魚肉片成長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米長的長方片，放到碗內;
3. 碗內加蛋清、鹽、料酒稍醃片刻;
4. 將澱粉、麵粉放到碗內，加少許清水拌勻，調成厚糊;
5. 將鍋架於火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內;
6. 邊放邊用手勺推動，待魚片放完後端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起;
7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油麵，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內熟，迅速撈起，控去餘油(前後炸約2分鐘);
8. 原鍋內留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、薑末、少許澱粉和鮮湯調成的芡汁衝入，旺火燒開;
9. 待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再衝一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。
注意事項
這道菜有油炸過程，需備花生油約500克。