磅蛋糕是指用黃油、糖、麵粉、雞蛋4種原料等比例混合製成的蛋糕
又稱黃油蛋糕或四分之一蛋糕
但是同樣的原料 確有不同的製作方式
做出來的成品也會有一定差異
磅蛋糕一般的製作方式是打發全蛋在加入融化的黃油
另外一種是分蛋式 將蛋白霜和蛋黃分別加入到打發的黃油中
我用的是後一種方法 方子參考了相原一吉的配方（稍有改動）
口感輕盈 有濃濃的黃油香味 非常好吃
磅蛋糕一般在常溫下也能放置4天左右
冷藏可以放置更長時間
而且放置之後食材的味道也更好地融合在一起了
所以口感不會變差
做小小一個磅蛋糕一個星期的飯後甜點就有著落了
不過記得再好的食物也要淺嘗輒止
每次就吃一小塊
這樣才不至於發胖喲
（18*6*6模具量）
食材 食譜熱量：958.2(大卡)
主料 黃油 80克 白糖 80克 雞蛋 80克 鹽 少許 檸檬皮碎 1勺 檸檬汁 1勺 朗姆酒 1/2勺 低筋麵粉 40克 低筋麵粉 30克 可可粉 10克
方法/步驟
先將黃油放在一旁軟化，然後處理檸檬皮，用擦絲器將檸檬皮刨下來（注意白色部分不要）刨下來的檸檬皮加一點點糖抓勻醃製一下（糖含在80克里面）備用
軟化的黃油分次加入30克糖打至顏色發白，體積變大，在分次加入蛋黃，注意每次加入都要攪打到完全混合
在打好的黃油裡面加入檸檬皮、檸檬汁、朗姆酒（我用的是泡了香草豆莢的朗姆酒）攪拌均勻，備用
將蛋白分次加入剩下的糖打至硬性發泡狀態備用
將第3步做好的黃油平均分成兩份，一份加入低筋麵粉和一半的蛋白霜混合均勻成原味黃油麵糊，一半加入可可粉和低筋麵粉的混合物以及另外一半蛋白霜成可可麵糊
將兩種麵糊混合放進模具裡，並用筷子攪拌一下，使其成為大理石狀，表面噴少許水，放入預熱好的烤箱160°烤40分鐘
烤好的蛋糕拿出來，從20cm的高處使其自然落下，然後放置冷卻即可
注意事項
我用的磅蛋糕模具是不粘的所有沒有經過任何處理，如果是普通模具請在模具底部和內側都墊上烤紙，或者在模具內部塗上融化的黃油放進冰箱待其凝固再抹上薄薄一層高筋麵粉防止粘連
黃油我用的是一般發酵黃油一半普通的無鹽黃油，兩者味道不同，顏色也不同，發酵黃油味道更香，將常出現在小島留美的作品當中，沒有就全部使用普通無鹽黃油
檸檬皮我事先用糖醃製一下是為了帶出檸檬皮裡面的香味，有一種類似糖漬檸檬皮的效果
蛋糕烤到5分鐘的時候在表面中間用刀淺淺劃一個口子，烤好之後蛋糕表面會有一種自然開裂的效果