很長時間沒有正經的做回瑞士捲了。上次和朋友一起，朋友說要學做蛋糕，我們一邊白活一邊做，我這人一心不會兩用所以做的有點兒失敗，但是人家還是很客氣的誇了我半天，好人啊～～～
這個瑞士捲很棒，放了鹽麴，甜而不膩，而且還很爽口，夏天吃太好了。現在不是流行限定嗎？我準備就把它放到我的夏天限定蛋糕中去。
自從知道了鹽麴就非常喜歡用它來配各種料理，包括甜品。有的時候甜品中放鹽是很畫龍點睛的，尤其是鹽麴。鹽麴的鹹味和鹽不一樣，柔和還帶有一種特殊的甜味，這是麴發酵後的結果。
現在日本很流行的鹽麴不單單因為味道，更由於鹽麴比鹽更有營養。我這次不僅放了鹽麴還加入了紅麴，為了顏色豔麗我還加了一些番茄汁。可能光聽這些平時與蛋糕不太沾邊的材料有點兒迷糊。其實我常用這些東西做甜品，對我來說番茄和紅麴是上好的健康色料。
食材
蛋糕部分： 雞蛋 3個、糖70g、鹽麴6g、低筋粉80g、 黃油 20g、 番茄 汁20ml、紅麴一小勺
奶油 部分：鮮 奶油 200g、糖10g、鹽麴3g、 獼猴 桃 兩個（我用了黃綠兩種 獼猴 桃 ）
方法/步驟
黃油融化待用。水果去皮切小塊待用。
雞蛋中放糖和鹽麴打到發白粘稠，打好的時候原來體積要比原來大3、4倍的程度。（如圖2）
放入番茄汁調勻。（如圖3）
篩入麵粉和紅麴調勻。(如圖4.5）
加入黃油調勻。（如圖6）
倒入平盤中進入預熱好的烤箱180度烤15分鐘左右。中途看上色了就鋪錫紙防止烤糊。
烤好的蛋糕取出後，略微涼一下去紙。放到新油紙上。上邊蓋上紙防止水分蒸發。
放鹽麴和糖打鮮奶油。打到變硬就可以了。注意不要打多了，會產生分離現象。
我是烤面做裡面的。塗上奶油擺上水果，捲上後包好錫紙再放到塑料袋中放入冰箱冷藏後食用。
注意事項
卷瑞士捲失敗主要有兩點：一是水分失去蛋糕太乾燥。二是蛋糕烤得多硬。
保溼的辦法是糖的量要放足，另外就是烤好以後馬上蓋上紙防止乾燥。
卷的時候要鎮定，拉住油紙先卷好前半部分用手捏緊後捲上最後部分。
夏天做瑞士捲的時候奶油最好打硬些。
切的時候把刀用熱水燙一下容易切得整齊漂亮。