用鹽麴教你做——100%不失敗的瑞士捲?

很長時間沒有正經的做回瑞士捲了。上次和朋友一起,朋友說要學做蛋糕,我們一邊白活一邊做,我這人一心不會兩用所以做的有點兒失敗,但是人家還是很客氣的誇了我半天,好人啊~~~

這個瑞士捲很棒,放了鹽麴,甜而不膩,而且還很爽口,夏天吃太好了。現在不是流行限定嗎?我準備就把它放到我的夏天限定蛋糕中去。

自從知道了鹽麴就非常喜歡用它來配各種料理,包括甜品。有的時候甜品中放鹽是很畫龍點睛的,尤其是鹽麴。鹽麴的鹹味和鹽不一樣,柔和還帶有一種特殊的甜味,這是麴發酵後的結果。

現在日本很流行的鹽麴不單單因為味道,更由於鹽麴比鹽更有營養。我這次不僅放了鹽麴還加入了紅麴,為了顏色豔麗我還加了一些番茄汁。可能光聽這些平時與蛋糕不太沾邊的材料有點兒迷糊。其實我常用這些東西做甜品,對我來說番茄和紅麴是上好的健康色料。

用鹽麴教你做——100%不失敗的瑞士捲

食材

蛋糕部分: 雞蛋 3個、糖70g、鹽麴6g、低筋粉80g、 黃油 20g、 番茄 汁20ml、紅麴一小勺

​ 奶油 部分:鮮 奶油 200g、糖10g、鹽麴3g、 獼猴 桃 兩個(我用了黃綠兩種 獼猴 桃 )

方法/步驟

黃油融化待用。水果去皮切小塊待用。

雞蛋中放糖和鹽麴打到發白粘稠,打好的時候原來體積要比原來大3、4倍的程度。(如圖2)

放入番茄汁調勻。(如圖3)

篩入麵粉和紅麴調勻。(如圖4.5)

加入黃油調勻。(如圖6)

倒入平盤中進入預熱好的烤箱180度烤15分鐘左右。中途看上色了就鋪錫紙防止烤糊。

烤好的蛋糕取出後,略微涼一下去紙。放到新油紙上。上邊蓋上紙防止水分蒸發。

放鹽麴和糖打鮮奶油。打到變硬就可以了。注意不要打多了,會產生分離現象。

我是烤面做裡面的。塗上奶油擺上水果,捲上後包好錫紙再放到塑料袋中放入冰箱冷藏後食用。

用鹽麴教你做——100%不失敗的瑞士捲

用鹽麴教你做——100%不失敗的瑞士捲

注意事項

卷瑞士捲失敗主要有兩點:一是水分失去蛋糕太乾燥。二是蛋糕烤得多硬。

保溼的辦法是糖的量要放足,另外就是烤好以後馬上蓋上紙防止乾燥。

卷的時候要鎮定,拉住油紙先卷好前半部分用手捏緊後捲上最後部分。

夏天做瑞士捲的時候奶油最好打硬些。

​切的時候把刀用熱水燙一下容易切得整齊漂亮。

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