爆三樣兒是魯菜中“爆”這個烹飪手法中的代表菜品，爆菜講究個急汁快火，口感脆嫩。在爆三樣中腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和裡脊的潤滑結合的極其巧妙，口味上可謂層次豐富，鮮香誘人。此菜相傳起源於宮廷古菜“全家福”，流傳民間後因材料不足只選用了其中比較常見的三種（豬肝，豬腰，豬裡脊而操作手法又是爆，因此得名爆三樣兒。
食材
原料： 豬腰 一副約200克， 豬肝 150克， 裡脊 200克
配菜： 黃瓜 30克，水發 冬 筍 （ 玉蘭片 20克， 木耳 10克
輔料：蒜4-5粒切片，蔥 姜 蒜末各一勺，香油數滴
醃肉調料：黃酒20-30ml，鹽3-4克， 澱粉 兩大勺，白 胡椒粉 一小勺
碗汁兒調料：黃酒1大勺， 醬油 一大勺，糖一勺，鹽2-3克，白 胡椒粉 一小撮， 澱粉 1勺，清水40ml，香油1/4小勺
爆三樣的做法
豬肝用涼水浸泡去除血水備用
水發冬筍切片和木耳事先用開水焯一下，黃瓜，蒜切片，蔥姜切末備用
豬腰從中間片開，去掉腰臊
片開的腰子內側打上十字花刀後切成小塊
豬肝切片，和切好的腰子一起侵入涼水，加兩大勺白醋浸泡5分鐘後，清洗乾淨撈出瀝乾
腰花和豬肝一起加入黃酒，鹽，澱粉和白胡椒粉抓勻醃製；裡脊切片，加入黃酒，鹽和澱粉抓勻備用。
將碗汁兒所有調料混合均勻備用
鍋內熱油，油溫六成熱時下入醃好的裡脊滑至表面變白色
再加入腰花和豬肝炒至變色後撈出控油備用
鍋內留底油，下入蔥薑蒜末爆香
下入所有配菜和處理好的肉類，倒入碗汁兒翻炒均勻
出鍋前滴入香油製作完成
