蒸蛋羹是一道老少咸宜的美味，特別是少兒和老年人以及腸胃不好的人群。河南的凹雞蛋和蒸蛋羹有很多相似之處，都是利用鮮蛋加水及調料調勻，成品也都是鮮嫩柔滑、嫩如豆花。凹雞蛋成品還帶有湯汁，吃一口滑嫩的蛋羹、喝一口鮮美的湯，比蒸蛋羹更勝一籌！一起來看一下這道凹雞蛋的做法吧。
食材
雞蛋
高湯（或者清水）
鹽
料酒
胡椒粉
香菜
香油
步驟/方法
雞蛋打散，加雞蛋液1/3的高湯（或者清水）
放入鹽、料酒、胡椒粉，攪勻
鍋內添高湯（或者清水），加鹽、料酒、胡椒粉，將雞蛋液徐徐倒入，用微火加熱時雞蛋凝固
出鍋撒香菜末、淋香油就可以了。您也來一勺？
注意事項
一定要選用新鮮雞蛋。
烹調時不能用大火，否則容易糊底。