提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風光，更會想起酥香軟爛、鹹甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。
無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起於清朝光緒年間。當時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，後來三鳳橋附近的餘慎肉店改進了配料、調味，漸漸地風頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。
20世紀80年代，無錫肉骨頭開始出現真空包裝的產品，為了便於推廣，也逐漸更名為無錫排骨。
食材
豬肋排 500g
大蔥 2段
姜 1塊
桂皮 2g
八角 1枚
丁香 5粒
小 茴香 1茶匙（5g）
老抽 1湯匙（15ml）
黃酒 2湯匙（30ml）
白砂糖 2湯匙（30g）
油 200ml（實耗30ml）
紅曲 米粉 1湯匙（15g）
步驟/方法
排骨切成長7~8cm的段，洗淨並擦乾。大蔥切段，老薑切片。
桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中，用棉線紮緊袋口。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入排骨煎炸至表面金黃，撈出控幹備用。
鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥姜煸香。
加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開。
加入白砂糖和紅曲米粉，調成小火燜煮2小時，最後大火收幹湯汁。
注意事項
如果想要將無錫排骨做得色香味俱全，一定不能少了紅曲米這味調料，它不但可以為排骨增色，還能使湯汁濃郁。