中華鱘是屬於鱘科，也是鱘魚的一種，屬於國家一級保護動物。提醒各位，保護國家一級保護動物，我們人人有責，但我們日常也有人工飼養的一種鱘魚，吃起來也是味汁鮮美，值得推薦嘍。
食材
開水；
刀具；
竹籤；
洗鍋用的鋼絲球；
廚房相關炊具。
步驟/方法
先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨，然後用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮；
給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止；
接下來用刀或者竹籤、洗鍋用的乾淨鋼絲球等慢慢刮；千萬彆著急啊，萬一刮破就不好了；
接下來根據你自己的口味，看看打算怎麼吃。是紅燒呢？還是清燉呢？
順便給你介紹下清蒸鱘魚的做法
（1）原料鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。 （2）製作將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調料、蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。
清蒸鱘魚卷的做法
主料：鱘魚淨肉400克。
配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲
調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。
做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。
特點：色澤銀白、營養豐富。
注意事項
中華鱘是我國一級保護動物，請各位一定注意保護，口下留情啦。