彩椒牛柳的做法?

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這幾天不知什麼原因,右手用不上力, 舉起來都很困難,右邊整個肩膀都扯著痛, 他們說可能肩部著涼了,誘發了肩周炎。 同事也發生過同樣的事,讓我沒事的時候就人貼著牆,用手(當然是不舒服的手)慢慢的爬牆, 從中間高度開始爬, 逐漸往上, 儘量的到達最高。同時還找了張止痛膏貼在疼痛處, 過了一個晚上,感覺好多了, 今天繼續。

找個理由偷懶, 這兩天也沒有做新菜。 這道菜是上週的存貨, 上次發了博文“彩椒雞丁紅豆飯”, 就有童鞋留言怎樣處理那彩椒, 今天謎底揭曉,其實這彩椒涼拌生吃也可以,不過這樣做多了一種選擇了。

“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜,柔軟的口感,鮮豔的色彩,豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理:

首先是橫切牛肉,由於牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛肉嫩的第一個關鍵;

其次是上漿,切好的牛肉絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半勺小蘇打,料酒可以多加些,一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃製; 這是牛柳嫩滑的關鍵;

最後是炒制,爆香姜蔥後看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒, 注意不要炒制時間過長,時間過長牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。

其實我也對自己做的這道菜並不滿意, 因為當時想著與彩椒條相似, 所以牛柳特地切粗點;再加早上趕時間牛柳醃製的時間不夠長,牛肉吃水沒有到位; 最讓我煩惱的是這照片,拍出來後怎麼看也不是那麼回事(不知是因為配色讓人特別不舒服,還是白平衡的問題。。。請教), 算了, 當是個教訓,給大家提示吧。不過味道還不錯, 也讓我很寬心, 沒有辜負這麼好的材料,哈哈。

【彩椒牛柳】

原料:牛柳 青紅黃彩椒 薑片 料酒 生抽 小蘇打 蠔油 油鹽等調味

製作:1. 將三色彩椒,薑片切成絲,牛柳切成條; 2. 在牛柳中加入鹽, 生粉, 料酒和一小勺蘇打;3. 用手抓勻,醃製十分鐘; 4. 燒熱鍋, 加入適量油, 爆香薑絲;

5. 下入醃好的牛柳; 6. 翻炒一下, 直至微微變色; 7. 加入彩椒絲一起翻炒; 8. 最後加入鹽和胡椒等調味料。

9. 起鍋裝入盤中。

小貼士:這是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒,只要注意:

1. 先切牛柳條是, 一定要順紋切成條, 牛柳不需要太細;

2. 牛柳上漿很重要, 一定要加入點小蘇打, 這樣牛肉更嫩, 如果沒有小蘇打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻;

3. 爆香薑絲後,下入上好漿的牛柳一起翻炒,時間不要過長,快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒,翻炒兩下後加入鹽等調料即可。

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