這幾天不知什麼原因，右手用不上力， 舉起來都很困難，右邊整個肩膀都扯著痛， 他們說可能肩部著涼了，誘發了肩周炎。 同事也發生過同樣的事，讓我沒事的時候就人貼著牆，用手（當然是不舒服的手）慢慢的爬牆， 從中間高度開始爬， 逐漸往上， 儘量的到達最高。同時還找了張止痛膏貼在疼痛處， 過了一個晚上，感覺好多了， 今天繼續。
找個理由偷懶， 這兩天也沒有做新菜。 這道菜是上週的存貨， 上次發了博文“彩椒雞丁紅豆飯”， 就有童鞋留言怎樣處理那彩椒, 今天謎底揭曉，其實這彩椒涼拌生吃也可以，不過這樣做多了一種選擇了。
“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜，柔軟的口感，鮮豔的色彩，豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理：
首先是橫切牛肉，由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關鍵；
其次是上漿，切好的牛肉絲多衝洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料醃製，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去；當然如果沒有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃製； 這是牛柳嫩滑的關鍵；
最後是炒制，爆香姜蔥後看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
其實我也對自己做的這道菜並不滿意， 因為當時想著與彩椒條相似， 所以牛柳特地切粗點；再加早上趕時間牛柳醃製的時間不夠長，牛肉吃水沒有到位； 最讓我煩惱的是這照片，拍出來後怎麼看也不是那麼回事（不知是因為配色讓人特別不舒服，還是白平衡的問題。。。請教）， 算了， 當是個教訓，給大家提示吧。不過味道還不錯， 也讓我很寬心， 沒有辜負這麼好的材料，哈哈。
【彩椒牛柳】
原料：牛柳 青紅黃彩椒 薑片 料酒 生抽 小蘇打 蠔油 油鹽等調味
製作：1. 將三色彩椒，薑片切成絲，牛柳切成條； 2. 在牛柳中加入鹽， 生粉， 料酒和一小勺蘇打；3. 用手抓勻，醃製十分鐘； 4. 燒熱鍋， 加入適量油， 爆香薑絲；
5. 下入醃好的牛柳； 6. 翻炒一下， 直至微微變色； 7. 加入彩椒絲一起翻炒； 8. 最後加入鹽和胡椒等調味料。
9. 起鍋裝入盤中。
小貼士：這是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：
1. 先切牛柳條是， 一定要順紋切成條， 牛柳不需要太細；
2. 牛柳上漿很重要， 一定要加入點小蘇打， 這樣牛肉更嫩， 如果沒有小蘇打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻；
3. 爆香薑絲後，下入上好漿的牛柳一起翻炒，時間不要過長，快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒，翻炒兩下後加入鹽等調料即可。