合碗是中國人餐桌上不可缺少的美味，是過年時節家家戶戶必不可少的年貨。合碗肉肥爽口，用饅頭沾著吃更是美味無比。下面就和我一起做吧。
食材 食譜熱量：172.9(大卡)
主料 五花肉10斤做8碗
輔料 蔥(切段）5苗姜（切片）3大塊蒜（切片）10瓣大料5枚小辣椒（乾貨）半袋花椒30克枸杞15顆大棗5枚豆腐乳一瓶白酒一杯
煮花椒水
將花椒，大棗，枸杞放在小鍋裡倒入開水先大火煮開，再小火煮直到有濃郁的花椒香為止。
注意：花椒水的量應以做的肉的多少而定。
花椒水最好提前一兩天做好。
將花椒水放入小瓶中蓋好蓋子放置一兩天。
白水煮肉
將五花肉切成幾大塊，放入鍋中倒入冷水水量以剛淹沒肉為宜。
注意：肉塊大小決定了將來肉片的長寬，切時一定要依據碗的大小。
放入生薑，蒜，蔥，大料大火煮開，文火煮40分鐘，中途隔斷時間翻轉肉塊。
燒肉
將適量的油倒入炒鍋中，待油七八分熱時放入肉塊，立馬蓋好鍋蓋。
注意：此操作一定要注意安全，最好用鉗子夾著放肉，因為此時油溫高遇肉容易濺出。
此時鍋中“彭彭”炸裂聲，一段時間後翻轉肉塊以防止燒焦。
這樣反覆幾次帶肉皮燒紅後取出。
注意：一定要先關火待油溫降低後再揭鍋蓋。
切片裝碗
將燒好的肉涼涼後切為薄片放入盆中。
將腐乳放入碗中搗成糊狀倒入盆中，再放入花椒水，少量鹽和料酒攪勻。
每八九片裝一碗上面放入薑片，辣椒，蔥蒜等。
蒸煮
放入蒸籠蒸一小時。
取出晾涼包上保鮮膜。
注意事項
操作時一定要注意安全。