酸菜魚屬四川菜系，是一道民間的家常菜，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面，大家就和我一起來看一下它的做法吧。
食材食譜熱量：1563.5(大卡)
主料 草魚1200g四川酸菜400g
輔料 蔥段適量薑片適量大蒜適量野山椒適量花椒適量乾紅辣椒適量紅泡椒適量香菜適量料酒適量胡椒適量水澱粉適量蛋清適量鹽適量糖適量雞精適量香蔥適量麻椒適量
方法/步驟
新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可（油的多少自己調節）
注意事項
草魚一定要新鮮，才能保證口感
片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌
下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀