紅燒的東西我一直非都很愛吃的。其中魚就是我的最愛。這個的做法是我轉過來的，覺的過程都很詳細，只要一步步跟著來，就肯定能學會。
食材食譜熱量：696.9(大卡)
主料 鯉魚1000克
輔料 鹽6克糖色20克薑汁10克八角3克姜2克味精3克料酒25克澱粉(玉米)5克醋10克醬油30克豬油80克大蒜（白皮）50克小蔥5克植物油50克白砂糖30克
方法/步驟
先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬。
再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
注意事項
做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚
製作時間：30分鐘-1小時用餐人數：1-2人