雞胸肉怎麼做才好吃

　　吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一，日本研究人員發現，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。以下是一些關於雞胸肉的做法，歡迎大家閱讀!

　　在市場上町以購買到已處理好的淨雞胸肉，若無法購得也無妨，訂購回後再自行處理。

　　整個雞胸肉在烹調前需先以刀子慢慢將肉與雞骨分開，接著去除中間的v型骨，再以手撕去雞皮，這樣就可以拆解出一副完整的雞胸肉了。仔細觀察整副雞胸肉，可發現中間還有兩條雞柳，也就是雞小裡脊，這個部位的肉口感是最嫩的，不論快炒、烹煮都非常細嫩可口。

　　雞胸肉在應用時，大致可分割為雞絲、雞丁和雞片。

　　在切雞肉片時，最好不要切得太薄，有點厚度才會好吃。

　　切雞丁時，町去皮也叮不去皮，去皮能使雞肉整體美觀，不去皮則有雞皮滑潤的口感。將雞肉先切條再切成丁，約切2釐米×2釐米大小即叮。

　　雞絲則可分為幾種處理方式：一是生切，也就是生肉直接順紋切片切絲，燙熟後成微卷曲狀;另一種則是熟切，就是煮熟後以刀切絲，較整齊規則;另一種方法是熟撕，以手撕成絲呈大小不規則狀，以涼拌而言，熟撕的雞絲吸附醬汁能力最強，也最為常用。

　　鮮嫩的雞翅、雞腿

　　在市場上，可以買到二節翅或是三節翅，但是因肉質厚度不一，可將雞翅的每個關節都切開。另外，可以在雞翅的內面卜劃刀將肉切開，這樣可讓其快速入味，也可較快熟透。

　　而雞腿的油脂含量最高，肉厚而多汁，切塊或整隻烹煮都非常美味，若請肉販先將腿骨去除，在應用時會更加方便。

　　鮮嫩雞絲是如何做出來的?

　　煮雞胸肉時要先用小滾水慢慢將其泡熟，若是在大滾的水中，雞胸肉雖然會很快熟透，但肉質卻很容易變柴、變老，口感就會硬澀，做成的雞絲就不夠鮮嫩了。製作涼拌菜餚時，一定要先嚐一下所用調味醬的鹹度，才能依鹹味的不同程度加以調味，避免味道過重。

　　一、雞絲四季豆

　　原料：

　　雞胸肉半副、四季百7300克、新鮮紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、海苔絲適量、白芝麻適量

　　調料：

　　和風沙拉醬汁6大匙、香油適量

　　做法：

　　1.四季豆洗淨後去除頭尾，切成小段;紅、黃甜椒切絲，分別燙熟後泡入冰水。

　　2.雞胸肉放入滾水中，用小火慢慢泡熟，取出泡入冰水，撈出後用手撕成細絲。

　　3.將四季豆、洋蔥絲、紅黃甜椒絲、雞絲分別排入盤中，淋上和風沙拉醬汁、香油，撒上白芝麻、海苔絲即可食用。

　　煎出不幹不澀的雞胸肉

　　因為雞胸肉無油脂，在切時不能切得太薄，而且一定要先醃過才會使肉質變得柔軟，烹調後才會好吃。入鍋幹煎時，也要注意時間，肉一旦緊縮、變色，表示肉已經熟了，要馬上起鍋，若加熱過久，會使肉質變得較為乾澀。

　　二、幹煎鳳片

　　原料：

　　雞胸肉1副、油適量

　　調料：

　　澱粉2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粗粒1大匙、蛋汁1個

　　做法：

　　1.雞胸肉去皮和多餘油脂，斜切成大片，以調料抓醃。

　　2.起鍋，倒入少許油，將醃好的雞胸肉入鍋，煎至兩面金黃熟透即可盛盤。