川菜菜譜大全做法

　　於川菜菜譜大全的製作也都非常的有內涵，川菜樣式很多，菜譜也是琳琅滿目。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　麻辣香芹魚肉丁的做法：

　　麻辣香芹魚肉的材料：鮁魚半條、香芹1把、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

　　麻辣香芹魚肉丁的烹飪方法：

　　1、香芹洗淨切段;

　　2、鮁魚收拾乾淨，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和幹澱粉拌勻，醃20分鐘;

　　3、醃好的魚均勻拍上面粉;

　　4、鍋入油，油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃;

　　5、準備好蔥薑蒜和幹辣椒;

　　6、鍋入油，油微熱時下入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然後倒入香芹，中大火翻炒;

　　7、倒入炸好的魚丁，翻炒片刻後調入少許香油和鹽即可出鍋。

　　健康小貼士：

　　1、炒的時候無需放任何液體調料，此菜吃的就是幹香的味道;

　　2、炸魚肉的時候要一塊塊夾入，以免粘連;

　　3、煸炒辣椒和花椒的時候油溫不要太高，而且一定要小火，否則一下鍋就糊了。

　　網油雞卷的做法

　　網油雞卷的主料：雞胸脯肉500克 豬網油1000克

　　網油雞卷的輔料：豬肉***肥瘦***250克 火腿100克 雞蛋清300克 澱粉***玉米***100克 荸薺100克

　　網油雞卷的調料：黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克

　　網油雞卷的烹飪方法:

　　1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4釐米、粗0.3釐米的絲;

　　2.荸薺去皮切成粗0.3釐米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡;

　　3.網油洗淨，搌幹水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1釐米、長5釐米的雞卷8～12條，用竹扦在雞捲上戳孔放氣;

　　4.炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層幹澱粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1釐米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。

　　少油幹炒排骨的做法

　　少油幹炒排骨材料：

　　肋排 500克 幹辣椒 5個 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 紅糖 15克 高度白酒 30ml 鹽5克蔥 6段 姜 5片 八角 1個 香葉 3片 芝麻少許

　　少油幹炒排骨做法：

　　1、肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用;

　　2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收幹變色;

　　3、排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃;

　　4、放入八角、香葉炒勻，然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅;

　　5、加入開水沒過排骨表面，加蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉;

　　6、湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收幹，最後撒上芝麻即可。

　　醬燒雞塊絕密做法

　　醬燒雞塊的材料：

　　帶骨帶皮雞塊320克料酒1大匙 青紅椒各一個 薑片5片 蒜片10片;

　　醬燒雞塊的調味料：

　　柱侯醬1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙調和;

　　醬燒雞塊的做法:***喜歡吃軟爛一點的，就多加點水燒***;

　　1.鍋內熱油，放入生雞塊中火翻炒;

　　2.炒至雞塊變色後，加入薑片，蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去;

　　3.將柱侯醬，砂糖，水調好後倒入鍋內翻炒至出香味;

　　4.倒入清水約半杯，水量至雞塊的2/3處;

　　5.加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時，加入青紅椒塊;

　　6.炒至青紅椒塊八成熟即可。