攸縣香乾炒肉的做法大全

　　攸縣香乾炒肉是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。湖南特色的香乾做法，具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜，也是湘菜館點選率極高的一道菜。下面小編跟你分享一下。

　　攸縣香乾炒肉的好吃做法一、

　　材料

　　豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

　　做法

　　1、豬肉洗淨後去皮切薄片，加入料酒、醬油醃製;

　　2、香乾切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生薑切絲，蒜切片;

　　3、炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色;

　　4、加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑，炒至出香味;

　　5、放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香乾;

　　6、加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。

　　攸縣香乾炒肉的好吃做法二、

　　材料

　　芹菜，香乾，豬瘦肉***建議選“豬梅肉”非常嫩***，胡蘿蔔，香菇，姜，蒜，鹽，生抽，雞精，白糖，生粉***或幹澱粉***

　　做法

　　1.香乾切片

　　2.豬瘦肉切片後，用生抽、雞精、生粉，一點點清水拌勻，醃十分鐘左右

　　3.芹菜切段、胡蘿蔔、姜、蒜分別切片;香菇泡軟後切絲

　　4.鍋中放較多的油，燒熱後，倒入豬肉，大火，迅速劃菜炒至變色，先裝盤備用

　　5.鍋中剩的油，倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒

　　6.再依次倒入胡蘿蔔片

　　7.倒入香乾翻炒

　　8.加生抽、鹽、雞精、一些白糖調味，倒少許清水加蓋燜煮一會兒

　　9.最後倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可

　　攸縣香乾炒肉的好吃做法三、

　　材料

　　榨菜，豬肉***也可以是雞肉***，香豆腐乾，蔥姜，幹澱粉，調料：料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1 榨菜、豬肉***也可以是雞肉***、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥姜切末;

　　2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘;

　　3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味***如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了***。

　　4 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起;

　　5 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖***榨菜較鹹就不用放鹽了***;

　　6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

　　攸縣香乾炒肉的好吃做法四、

　　材料

　　材料：鮑菇、豆腐乾、豬肉

　　佐料：澱粉、蒜末、生薑、蔥段、醬油、調和油、鹽、辣椒末

　　做法

　　1、材料洗淨後，豬肉切片，加澱粉、蒜末、生薑末、醬油、調和油醃製15分鐘;

　　2、鮑菇切片，豆腐乾對半切開

　　3、起鍋下油，大火快速炒香豬肉，起鍋備著。

　　4、再次起鍋下油，下蒜頭生薑，有香味時，加豆腐乾微微炒下，再下鮑菇，加少量水燜炒，下適量的醬油、鹽、辣椒末翻炒。

　　5、待水差不多收幹，加上之前的豬肉、蔥段翻炒，起鍋!

　　小訣竅

　　1、我習慣用辣椒末，也可以選用幹辣椒或者青椒，會更香。

　　2、加水是因為豆腐乾跟鮑菇都是乾的，沒有水分，很快就會吸油。可以分開加水，適量的加水會使豆腐乾、鮑菇更好的入味，吃起來也不會太乾。

　　3、最後下蔥，讓菜保留蔥香，會更好吃。