黃燜雞的製作方法

　　黃燜雞色澤黃亮，雞肉軟嫩，口感獨特，受到人們的喜愛。你知道黃燜雞是這麼做的嗎?下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞1500克，竹筍200克，紅辣椒、食用油、醬油、高湯、大蔥、澱粉、香油、姜、大料各適量。

　　方法步驟

　　1.雞切塊，加醬油醃5分鐘，放進熱油中炸約1分鐘，撈起，瀝乾;筍切塊。

　　2.鍋中留油燒熱，放進蔥、姜、辣椒、大料爆香，再放雞塊，筍片、醬油和高湯，用大火煮開後，改小火燜煮約8分鐘。

　　3.鋪上筍塊，撿去蔥、姜、辣椒、大料，留湯汁加水澱粉水勾芡，澆淋湯汁及香油即可。

　　二

　　食材準備

　　雞800克，竹筍200克，食用油75毫升，辣椒30克，醬油30毫升，蔥20克，高湯、水澱粉、香油、姜、大料、味精各適量。

　　方法步驟

　　1.雞切成塊，加醬油醃5分鐘;竹筍、姜均切片;蔥、辣椒均切段。

　　2.將雞塊放進熱油中炸一炸，撈起，瀝乾。

　　3.鍋中留餘油燒熱，放進蔥段、薑片、辣椒段、大料爆香，再放雞塊煽炒，下筍片、醬油、味精和高湯，用大火煮沸後，改小火炯煮約8分鐘。

　　4.雞塊燜熟後，撈出排列在大碗內，再鋪上筍片，鍋中揀去蔥、姜、辣椒、大料，留湯汁加水澱粉勾芡。

　　5.將排列好的雞塊翻扣在淺盤中，澆淋勾芡湯汁及香油即可。

　　三

　　食材準備

　　公雞1只***重約1500克***，鮮湯750克，化豬油50克，冰糖色10克，精鹽10克，料酒50克，姜塊10克，蔥1根，味精1克。

　　方法步驟

　　1.將雞宰殺，入開水中燙一下撈起，去盡毛，開腹去內臟，洗淨瀝乾水，剔去四大骨，斬成5釐米見方的塊，入開水中汆一下撈起待用。

　　2.淨炒鍋放火上，加入化豬油，燒六成熱時，下雞塊煸炒一下，加入鮮湯燒開，打盡浮末，加入姜塊***拍破***、蔥***挽結***、料酒、冰糖色、精鹽燒燒開。

　　3.倒入另鍋中加蓋，移小火上燜熟到汁濃亮油時，加入味精入盤即可。

　　小貼士

　　雞要清洗乾淨，殘毛去盡;斬雞塊要均勻，加湯一次加好，不要中途加湯;控制好火力，不要燒乾，以汁濃亮油為好。

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