老年人夏季補腎食譜

　　立夏後易氣虛血熱，消化功能下降，在飲食上需多加註意，根據體質進行食補才能避免身體虧損消瘦。

　　起居有度增加午睡

　　中醫認為“夏氣與心氣相通”，立夏養生要注意早睡早起，重視“靜養”，避免運動過後大汗淋漓，“汗”出傷陽。起床前可以做幾個小動作，有利於增強體質，養護心臟。立夏時天亮得早，人們起得早，而晚上相對睡得晚，易造成睡眠不足，所以要增加午休。正午1點到3點氣溫最高，人容易出汗，午飯後，消化道的血供增多，大腦血液供應相對減少，所以，中午人們總是精神不振，昏昏欲睡。

　　對中午不能午休的上班族來說，午間時分可以聽聽音樂或閉目養神30~50分鐘。午睡時間要因人而異，一般以半小時到1小時為宜，時間過長讓人感覺沒有精神。睡覺時不要貪涼，避免在風口處睡覺，以防著涼受風而生病。

　　注意保暖不貪涼

　　對大多數人特別是關節患者來說，夏季應該避免貪涼，不用或適度使用空調和風扇。在工作場合中，應把自己的病情告訴同事，以取得同事的理解，儘量不用空調或適當調高溫度。最好常備一件長袖衣，隨外界環境隨時加減衣服。一旦感冒不可輕易用發汗藥物，以免汗多傷心，避免氣血淤滯，以防心臟病的發作。

　　飲食調養補脾護心

　　立夏過後，溫度逐漸攀升，人們就會覺得煩躁上火，食慾也會有所下降。立夏飲食原則是“春夏養陽”，養陽重在養心，養心可多喝牛奶、多吃豆製品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又起到強心的作用。宜採取“增酸減苦、補腎助肝、調養胃氣”的原則，飲食應清淡，以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。平時多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、C的供給，能起到預防動脈硬化的作用。清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲紅酒少量，以暢通氣血。

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　　蓮子豬肚

　　原料：豬肚子1個，蓮子肉50克，香油、精鹽、生薑、蔥、蒜各適量。

　　製作：先將豬肚子洗乾淨，蓮子***去心***用水泡發，然後放入豬肚內，用線縫合，將豬肚放入鍋內，加清水燉熟透;後撈出晾涼，將豬肚切成均勻細絲，同蓮子放入盤中，將香油、精鹽、蔥、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。

　　功效：益氣補虛、健脾益胃。

　　應用：脾胃氣虛所致的不思飲食、口淡乏味、氣短形瘦、四肢無力、消化不良、食後脘腹飽脹、大便溏瀉、水腫腹水，以及慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎等而屬脾胃氣虛者。

　　枸杞肉絲

　　原料：枸杞子50克，瘦豬肉400克，熟青筍100克，料酒、醬油、豬油、麻油、白砂糖、味精、精鹽各適量。

　　製作：將枸杞子清洗乾淨待用。豬肉去除筋膜，切成絲;熟青筍切成同樣長的細絲。將炒鍋燒熱，放入豬油，將肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白砂糖、醬油、味精、精鹽攪拌均勻，放人枸杞顛炒幾下，淋上麻油拌勻，起鍋即成。

　　功效：補血滋陰、抗老益壽。

　　應用：陰血虧虛所致的形瘦體弱、神疲乏力、腰膝痠軟、陽萎不舉、心悸心慌、頭目眩暈、視物模糊、視力減退、失眠健忘，以及貧血、性功能低下、神經衰弱等而屬陰血虧虛者。

　　玄蔘燉豬肝

　　原料：玄蔘15克，鮮豬肝500克，菜油、醬油、生薑、細蔥、白砂糖、料酒、溼澱粉適量。

　　製作：將豬肝洗乾淨，與玄蔘同時放人鍋內，加水適量，燉煮約1小時後，撈出豬肝，切成小片備用，將炒鍋內放人菜油，投入洗淨切碎了的姜、蔥，稍炒一下，再放入豬肝片中，將醬油、白砂糖、料酒混合，兌加原湯適量，以溼澱粉收取透明湯汁，倒人豬肝片中，攪拌均勻即成。

　　功效：滋陰、養血、明目。

　　應用：肝陰血虧虛所致的兩目乾澀、迎風流淚、頭暈眼花、視物模糊、視力下降、夜盲症，以及慢性肝炎而屬肝陰血虛者。

　　荷葉荔枝鴨

　　原料：鴨子1只***約1000-1500克***，荔枝250克，瘦豬肉100克，熟火腿25克，鮮荷花1朵，料酒、細蔥、生薑、味精、精鹽、清湯各適量。

　　製作：將鴨子宰殺後，除盡毛，剁去嘴、腳爪，從背部剖開，清除內臟，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗乾淨，荷葉洗淨，掰下花瓣疊好，剪齊兩端，放開水中氽一下撈拙;荔枝洗淨切成兩半，去掉殼和核;將火腿切成丁，豬肉洗淨切成小塊;生薑、細蔥洗淨後，薑切片，蔥切節。取蒸盆一個，依次放入火腿、豬肉、鴨、蔥、姜、精鹽、料酒，再加入適量開水，上籠蒸至爛熟，去掉姜、蔥，撇去湯中油泡沫，再加入荔枝肉、荷花、清湯，稍蒸片刻即成。

　　功效：滋陰養血、益氣健脾、利水消腫。

　　應用：陰血虧虛、氣陰兩虛所致的神疲氣短、形體消瘦、煩熱口渴、骨蒸勞熱、午後低燒、不思飲食、消化不良、乾嘔呃逆、乾咳少痰、小便不利、肢體浮腫、貧血等。

　　鯽魚黃芪湯

　　原料：鮮鯽魚200克，黃芪20克，炒枳殼12克，生薑、細蔥、味精、精鹽各適量。

　　製作：將鯽魚剖除內臟，摳去腮，洗乾淨;黃芪切片，與枳殼一起用紗布袋裝好，紮緊口;生薑、細蔥洗淨切碎。先將藥袋人鍋，加水適量，煮約半小時，再下鯽魚同煮，待魚熟後，撈去藥袋，加入姜、蔥、精鹽、味精調味即成。

　　功效：補中益氣、升舉內臟。

　　應用：中焦脾胃氣虛所致的神疲氣短、少氣懶言、食慾不振、腹脹氣墜，以及脫肛、子宮下垂、胃下垂等而屬脾胃氣虛下陷者。

　　沙蔘百合鴨湯

　　原料：北沙蔘30克，百合30克，肥鴨肉150克，精鹽、味精各適量。

　　製作：先將鴨肉洗乾淨，切成小塊;百合洗乾淨。將鴨肉與百合、沙蔘同入沙鍋，加水適量，文火慢燉，待鴨肉熟後，加入少許精鹽、味精調味，飲湯食肉。

　　功效：滋陰清熱、潤肺止咳。

　　應用：肺陰虧虛所致的乾咳不止、咳劇咯血、聲音低怯、心煩欲飲、口咽乾燥、神疲氣短、舌紅少津、午後低熱等。

　　黨蔘粥

　　原料：黨蔘10-15克，粳米100克，紅糖適量。

　　製作：先將黨蔘切碎，用溫水浸泡2小時，與粳米同人沙鍋內加水煮成稀粥，以參爛粥稠、表面有粥油為度，再加入紅糖。

　　用法：每日早、晚溫熱頓服。

　　功效：補中益氣、養血生津。

　　應用：脾胃氣虛所致的倦怠乏力、食少便溏、食後腹脹;肺氣虧虛所致的氣短喘促、自汗易感冒;氣血虧虛所致的面色無華、頭暈眼花、貧血及內臟下垂、慢性胃炎、慢性肝炎、白細胞減少、低血壓等而屬脾胃氣虛者。

　　注意：服粥期間，不能服用藜蘆、五靈脂。

　　赤小豆粥

　　原料：赤小豆30-50克，粳米50克，白砂糖適量。

　　製作：先將赤小豆用溫水浸泡2-3小時，然後撈出放人沙鍋內，加水500毫升左右，以武火先將赤小豆煮爛，再放入粳米，改以文火慢慢熬粥，待粥將熟時，加入白糖，稍煮片刻即可。

　　用法：每日早、晚溫熱頓服。

　　功效：健脾胃、利小便、消水腫、通乳汁。

　　應用：老年性肥胖症、心源性水腫、慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫、營養不良性水腫、大便稀薄、小便不利以及產後乳汁不通等。

　　天門冬粥

　　原料：天門冬15-20克，粳米50克，冰糖適量。

　　製作：先將天門冬加水煎取濃汁後去渣，然後將藥汁與粳米同人沙鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時，加入冰糖稍煮片刻即可。

　　用法：每日早、晚溫熱服食。

　　功效：滋陰清熱、潤燥生津。

　　應用：肺腎陰虛所致的午後低熱、手足心燒、心煩失眠、夜間盜汗、乾咳少痰、痰中帶血、咽喉幹癢、121渴便祕及糖尿病、消渴症、肺結核、慢性咽喉炎等而屬陰津虧虛者。

　　注意：外感風寒所致咳嗽及脾胃虛寒之腹瀉者，均不宜服。