清蒸南瓜花釀正宗的做法

　　蒸釀南瓜花是一道名字非常美的菜，做出來之後成品圖也很美，***香嫩，口感香滑，南瓜花是蒸的，所以開啟時撲鼻的香味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　清蒸南瓜花釀的做法一

　　主料：南瓜花7朵、北豆腐3塊

　　輔料：色拉油***適量***、食鹽***適量***、胡椒粉***適量***、生抽***10毫升***、香油***5毫升***、細香蔥***2根***

　　1、南瓜花用水沖洗乾淨，香菇和香蔥洗淨分別切碎

　　2、將豆腐放入大碗裡，用手抓碎，加入肉末、香菇、蔥花，放入生抽、香油、鹽和胡椒粉後攪拌均勻。

　　3、將攪拌好的肉餡填入南瓜花裡，再把花瓣蓋上封口。

　　4、將釀好的南瓜花擺入盤中，入鍋正8分鐘至肉熟透即可離火。

　　5、將瓜花的湯汁倒入炒鍋中，用水澱粉勾芡，淋在釀瓜花上，在撒上少許蔥花即可。

　　清蒸南瓜花釀的做法二

　　食材：南瓜500克、豬肉***肥瘦***200克、澱粉***玉米***30克、醬油50克、鹽3克、味精1克、白砂糖2克、大蔥10克、姜10克、色拉油75克

　　1、將豬肉洗淨切剁成石榴米狀。

　　2、放入碗內，加入醬油、精鹽、白糖、蔥薑末拌勻成餡。

　　3、將小南瓜洗淨，切成兩半挖去子瓤。

　　4、內撒澱粉，填滿肉餡，上塗水澱粉抹平。

　　5、將炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至六成熱。

　　6、下入南瓜，炸至皮皺撈起。

　　7、把有餡一面向上放在碗內，上籠蒸熟取出。

　　8、在南瓜上面劃成十字花紋，翻扣在大湯碗內，把湯汁埋在鍋內。

　　9、加入醬油、精鹽、雞湯、味精，用水澱粉薄芡，澆在南瓜上即成。

　　做清蒸南瓜花釀的竅門

　　南瓜花易熟，不宜蒸過久，會破壞其本身的營養及口感，入蒸鍋大火隔水15分鐘左右即可。釀好的南瓜花最好用花梗固定，不然烹製過程會容易掉餡，可以放魚露進餡料中去腥和增加鮮味。

　　清蒸南瓜花釀食材的處理

　　1、南瓜花

　　南瓜花在處理時要儘量將花子房部分挖乾淨和掏空，要不，會有特殊氣味，破壞釀南瓜花整體的味道。處理好南瓜花後，要用淡鹽水浸泡一會兒，這是保持花顏色的關鍵。南瓜花洗乾淨後要瀝乾水才可進行下一步烹飪。

　　2、餡料

　　餡料裡常用的食材是豆腐和豬肉，兩塊水豆腐和150克肥瘦豬肉，加入水澱粉、鹽、雞精、料酒、香麻油一起拌勻醃製30分鐘即可把餡料放入南瓜花裡。往瓜花裡釀豆腐肉餡，不要太滿，大概三分之一好了。