墨魚乾烹飪方法

　　烏賊科動物金烏賊、針烏賊和無針烏賊的肉。墨魚又稱烏賊肉、纜魚。分佈於我國沿海地區，以山東、江蘇、浙江較多。獲得後，剝出內殼***烏賊骨***，洗淨鮮用，亦可乾燥備用。下面小編為大家分享。

　　：墨魚乾紅燒肉

　　材料

　　主料：五花肉320G，幹墨魚1只，雞蛋2只

　　糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML

　　香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，幹橘皮1片

　　調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙

　　做法

　　1、墨魚乾用清水浸泡一夜;

　　2、去皮去牙去眼去海螵蛸***白色梭形骨***;

　　3、沖洗乾淨後切成條狀，焯水後備用;

　　4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻;

　　5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦;

　　6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻後就是糖色水，放在一邊備用;

　　7、五花肉焯水至斷生後切成小塊;

　　8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來;

　　9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，幹橘皮1片;

　　10、煸好的五花肉，焯水後的墨魚乾條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料***生抽2湯匙，花雕酒1湯匙***，電高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時;

　　11、壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩隻白煮蛋***剝殼後在表面劃幾刀入味***;

　　12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有滷蛋的感覺的話最好捨棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~

　　：雪裡紅墨魚

　　材料

　　雪裡紅，烏賊魚，姜，料酒，小辣椒，味精，糖

　　做法

　　1、雪裡紅切碎，烏賊魚切花紋，出水，洗乾淨備用。

　　2、熱油鍋煸炒雪裡紅。

　　3、倒入墨魚、薑片、料酒、小辣椒一隻***切碎了，放一點***，一起翻炒。

　　4、放少許水滾一下，把雪裡紅的味道煮出來，這樣墨魚很鮮美。

　　5、最後加味精、糖調味即可。還可以做成茭白墨魚，做法大同小異。

　　：墨魚乾炒韭菜花

　　材料

　　墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲***不然很韌***，韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽***不怕辣就留籽***.

　　2.鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露***FISH SAUCE***，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發墨魚乾比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.