山藥和什麼一起吃好

General 更新 2024年11月10日

  山藥是家常菜的主角之一,其做法很多,可以煲湯,炒,做甜品等等,但不是每一種吃法都能發揮其營養價值。呢?下面小編帶你一一瞭解!

  

  一、山藥與鴨肉:補陰養肺

  推薦食譜:鴨肉山藥粥

  材料:鴨腿三隻、山藥兩根、生薑、食鹽

  做法:

  1.鴨腿三隻,清洗乾淨後放入涼水鍋中。

  2.大火,水***後,用湯勺撇去表面浮沫。

  3.蓋上鍋蓋,中火煮半個小時,至鴨腿8、9成熟,撈出裝盤。

  4.取一個砂鍋,將煮鴨腿的肉湯,摻入少許涼水,一起倒入其中。

  5.大米淘洗乾淨後,也放入砂鍋中,先大火,將米粒衝開,期間,不停用飯勺攪一攪,以免糊鍋。

  6.將山藥切成小段,颳去外皮,將削好皮的山藥切成滾刀塊,倒入砂鍋中。

  7.煮開後,轉小火,將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊,倒入鍋中。

  8.生薑切片,再切成細絲,一併倒入鍋中,繼續煲煮20多分鐘。

  9.加入鹽調味即可。

  二、山藥與棗:健脾利胃

  推薦食譜:紅棗山藥粥

  材料:糯米250克、山藥100克、乾紅棗6顆

  做法:山藥切碎;將乾紅棗浸泡去核,洗乾淨;糯米浸泡20分鐘;糯米用旺火煮開,再用文火熬十五分鐘;八成熟的時候放入紅棗,然後再將山藥粉放入鍋中;攪拌均勻以後繼續熬製15分鐘即可。

  三、山藥與銀耳:滋陰潤肺

  推薦食譜:銀耳山藥蓮杞羹

  材料:幹銀耳6克、鮮山藥12克、枸杞3克、清水約1200克、冰糖適量

  做法:

  1.銀耳用清水浸泡發後去掉蒂頭撕小塊。

  2.把銀耳蓮子加入清水。

  3.大火煮開後轉小火煮約30分鐘以上。

  4.等銀耳煮軟後加入山藥、枸杞續煮3~5分鐘,加入冰糖調味即成。

  四、山藥與烏雞:滋補佳品

  推薦食譜:山藥烏雞湯

  材料:烏骨雞1只、山藥150克、枸杞10克、蔥姜、鹽、料酒

  做法:

  1.烏雞宰殺後去除內臟、頭腳,清洗乾淨,剁成大塊,放入沸水中汆燙3分鐘,撈起清洗乾淨。

  2.將山藥洗淨表皮,去皮切成斜刀塊備用。

  3.將烏雞、蔥結、薑片放入燉鍋內,加入足量清水,大火煮開後加料酒,轉小火燉45分鐘。

  4.加入山藥塊和枸杞,再煮15分鐘,關火前加鹽調味即可。

  五、山藥與玉米:吸收更多的營養素

  推薦食譜:山藥玉米排骨湯

  材料:豬肋排2根、甜玉米一根、山藥半根、蔥薑片、黃酒、鹽

  做法:

  1.鍋入涼水,入排骨,開鍋後排骨過涼水洗乾淨。

  2.砂鍋放溫水,將排骨放到砂鍋裡,中火燒開。

  3.玉米切段、山藥切成滾刀塊,蔥絲、薑片。

  4.中火煮排骨大紅40分鐘後放入玉米、山藥、蔥絲、薑片、倒入一勺黃酒。

  5.轉小火繼續煮40分鐘後,按個人口味加鹽後關火即可。

  六、山藥與蓮子:健脾補腎

  推薦食譜:山藥蓮子排骨湯

  材料:豬排500克、山藥500克、蓮子5克、蔥適量、鹽適量、生薑適量

  做法:

  1.排骨洗淨焯水,蓮子沖洗乾淨,山藥去皮洗淨切小塊,蔥切段、姜拍散。

  2.鍋中水燒開後,放入處理好的排骨、山藥、蓮子、蔥段、姜大火煮開後調小火,煲1.5-2小時,關火前撈出蔥段,加少量鹽調味即可。

  山藥的製作技巧

  1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

  2.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

  3.山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致面板過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。

  4.好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。

  5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

  山藥不能一起吃的食物

  1、甘遂

  山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺,甘遂峻下逐水,能刺激腸管,增加腸蠕動,產生瀉下作用,這兩者作用是截然相反的,不可一起服用。

  2、鹼***物

  山藥不能與鹼***物同服。山藥中含有澱粉酶,當山藥與鹼***物同服時,鹼***物會使山藥中的澱粉酶失效,減低山藥的營養價值。

  3、蝦

  山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

  4、鯉魚

  山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

  5、豬肝

  山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素C遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值,故食豬肝後,不宜食山藥。

  6、鯽魚

  山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

  7、黃瓜

  山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶,若與山藥同食,則山藥中的維生素C會被分解破壞。


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