烹飪明蝦的菜譜
中國對蝦***Penaeus chinensis***,又稱中國明對蝦、東方對蝦、明蝦,屬節肢動物門***Arthropoda ***,甲殼綱***Crustacea ***,十足目***Decapoda***,對蝦科***Penaeidae***對蝦屬***Penaeus***,一與墨西哥棕蝦、圭業那白蝦並稱為“世界三大名蝦”。下面小編為大家分享。
:香辣明蝦
材料
明蝦500克,
配料:適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、辣椒、黃酒、麻油.
做法
1. 處理明蝦。洗淨剪開備用。
2. 鍋內加入適量的底油,開中火,加入生薑片、大蒜頭、辣椒炒香,加入醬油、倒入明蝦翻炒煸香。
3. 待明蝦基本熟後,然後加入黃酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蔥斷和適量的香油炒勻即可裝盤。
:酒釀燴明蝦
材料
解凍明蝦250克***13只***,酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻***榨汁***、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。
做法
1***用牙籤挑去每隻明蝦內的汙髒,洗淨抹乾。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色***八成熟***盛起備用。
2***另起油鍋爆香姜茸、蔥白花,加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾,再加入酒釀,回入明蝦翻炒一下,轉小火加蓋燜燴一分鐘。
3***揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃滷汁,加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後,將汁澆在明蝦上,及撒些蔥花即可上桌。
小訣竅
用牙籤挑蝦髒應選在近蝦頭部第三節蝦殼背處下手方能挑出。
:醬香味爆明蝦
材料
明蝦300克,適量的薑絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。
做法
1. 先處理明蝦,先洗淨剪掉明蝦鬚和明蝦腳,然後最開背、去蝦線備用。
2. 加入適量的薑絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進行醃製20分鐘。
3. 鍋內放入適量的食油開中火,鍋熱後撈出明蝦進行翻炒,明蝦煸炒幹後加入醃製剩下的汁及醃製料繼續煸炒。
4. 收幹湯汁裝盤,撒上蔥花即可。
:乾燒大明蝦
材料
明蝦,大蒜,香蔥,香菜,鹽,玫瑰露酒,生抽,
做法
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨備用
2.買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
3.鍋燒熱,不放油,倒入蝦
4.翻炒一分鐘至乾爽,蝦身變紅盛出,鍋洗淨
5.熱鍋熱油
6.倒入幹蝦煎炒一分鐘
7.蝦殼變脆盛出,重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎
10.倒入煎過的蝦
11.加鹽,翻炒片刻,加少量水,燜至水乾
12.加入蔥葉和香菜葉,沿鍋邊淋少量玫瑰露酒,加一點點蒸魚生抽,翻炒收汁即可,這個過程約兩分鐘
烹飪明蝦的菜譜