四川酸菜魚怎麼做

　　每每想到開胃解饞的四川酸菜魚,就從牙縫裡流口水。下面小編給大家分享一些四川酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　四川酸菜魚的做法

　　主料：酸菜、草魚

　　酸菜魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

　　酸菜魚調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

　　製作方法：

　　1、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

　　2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

　　3、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。***可放置一會效果更佳***

　　4、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

　　5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

　　6、鍋中放油燒熱，待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜***顆粒***、生薑***顆粒***放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開***冷水為佳***

　　7、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。

　　8、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

　　9、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中

　　***注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。***

　　10、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

　　11、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

　　水煮酸菜魚的做法

　　材料：龍利魚片***可用鯛魚片代替***，酸菜魚調料，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，魚露，白胡椒粉，花椒粉

　　製作方法：

　　1，把魚切成小片，然後放入魚露***可用料酒代替***，白胡椒粉味一下。很多朋友喜歡在味魚片的時候放入蛋清和澱粉，雖然可以防止魚片碎了，但是會渾湯，所以我沒有放，大家按照自己的喜好選擇吧。

　　2，鍋中放油，油熱後放入蔥，姜，蒜炒香。

　　3，接著放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。***我個人推薦使用李錦記的辣豆瓣醬，味道要更好***。

　　4，紅油炒好後放入酸菜魚調料炒出香味，這裡要特別說明一下，郫縣豆瓣醬和酸菜魚調料都是鹹的，所以放料的時候要根據魚片的多少酌情放入。

　　5，酸菜炒好後添水，水的量不需要多，然後在湯中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉調味。

　　6，等湯燒開了，將魚片逐片下入鍋中。在煮魚片的時候一定不要用鍋鏟滑動魚片，這樣會將魚片弄碎。如有需要，只要用鍋鏟將魚片按到湯中就可以了。

　　7，魚片煮熟後連著湯一起倒入一個大碗中。

　　8，再次起鍋，在鍋中放入平時炒菜三倍那麼多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香後將油淋到剛剛盛出的酸菜魚片湯中，這個水煮酸菜魚就做好了。

　　酸菜鱸魚的做法

　　主料：鱸魚一條、酸菜魚調料一包、香蔥2-3根、油少量

　　製作方法：

　　1、鱸魚洗淨，魚骨與魚肉分離，肉成薄片。

　　2、肉加入調料包中的調料包醃15分鐘左右。

　　3、鍋入加入少許食用油，加入香蔥段入調料包中的調料翻炒，再加入魚骨炒。

　　4、魚骨變色後，加入沸水。

　　5、魚湯煮沸2分鐘左右後，加入醃好的魚片。

　　6、稍煮2分鐘左右即可，出鍋前調入適量的鹽即可。