烹飪海膽方法

　　海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。下面小編為大家分享烹飪海膽的方法。

　　：海膽冷豆腐

　　材料

　　[4-5人份–100g滑豆腐40g海膽40g三文魚子鮮豆芽苗***作裝飾***醬料1湯匙李錦記古法頭道醬油1/2茶匙芥末***可選***

　　做法

　　準備豆腐

　　在小碗裡新增醬油

　　新增豆腐

　　新增海膽

　　新增三文魚籽

　　少許豆芽苗作裝飾,即成

　　海膽冷豆腐

　　：海膽醬義大利扁條面

　　材料

　　100克扁條面100克海膽20克牛油2只蛋黃100毫升忌廉1茶匙魚子醬1/2茶匙鹽1/4茶匙黑胡椒粉

　　做法

　　把鍋內的水煮沸，加少許鹽，煮意粉約8-10分鐘至軟身

　　把一半分量的海膽、蛋黃、牛油及20毫升忌廉放進攪拌機內

　　攪拌至幼滑

　　倒進隔篩，隔去粗粒

　　加入餘下的忌廉，攪拌均勻

　　把海膽醬加進長柄深鍋，慢火煮熱

　　當醬汁煮到剛起泡，立即熄火，加入意粉拌勻

　　最後把海膽及魚子醬加在意粉上，即可享用

　　：海膽奶油天使面

　　材料

　　泰山橄欖油適量海膽100g洋蔥1/4顆辣椒半根巴西里適量白酒30ml鮮奶油100ml鹽適量胡椒適量義大利天使面2人份

　　做法

　　洋蔥,辣椒***去籽***,巴西里切細末備用

　　一半的海膽與鮮奶油以食物調理機打勻

　　熱鍋加適量泰山橄欖油炒軟洋蔥後,加入辣椒末拌炒

　　倒入白酒,開大火讓酒精蒸發

　　轉小火加入海膽奶油及巴西里末持續攪拌,待湯汁邊緣微滾時,熄火拌入煮好的義大利麵,並以適量鹽及胡椒調味即可

　　將面盛盤,放上新鮮海膽就完成了!

　　：海膽義大利燉飯

　　材料

　　奶油20克洋蔥25克海膽130克橄欖油2湯匙Arborio米200克白酒200毫升高湯7-800毫升

　　做法

　　其中10 克奶油切小塊置雪櫃備用

　　洋蔥去皮儘量切碎

　　海膽其中大部份約100克放碗中用叉攪成漿

　　高湯先煮滾再開最慢火保持溫度

　　開中慢火，鍋熱後加入橄欖油 2 湯匙及奶油10 克，稍為熱後加入洋蔥炒至香及變透明

　　加入未洗過之Arborio米，不停兜炒以防變焦直至米粒均勻被油包裹住，細心聽炒一會後米會開始微微彈跳發出少許啪啪聲響就可以下一步

　　保持攪拌，轉中大火，一口下所有白酒，大約幾十秒至一分鐘左右待酒精揮發後轉回中慢火，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然溼潤而底部沒有過多水份就可以下一步

　　加入大約150毫升高湯及大約1滿湯匙之海膽漿，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然溼潤而底部沒有過多水份，重複此步驟大約5次

　　到第5次下高湯後，米粒吸收大部份水份而底部仍明顯有水份的狀態下 ***此時應該是可以堆起飯堆，然後輕輕搖動鍋子飯會輕易攤平的狀態***，關火，加入第一步預備之塊奶油塊，及所有剩餘之海膽漿稍為攪拌***不用拌至奶油全部溶化***，蓋起待3分鐘，開啟拌勻即可上碟

　　上湯部份：可自制或買現成的，我用了自制的蝦湯 蒜頭 半瓣，姜1小片 切碎

　　用洗淨之蝦頭及蝦殼大約150克，輕輕用廚房紙巾吸走表面水份。鍋內開中火加少許油，炒香蒜頭及姜之後加入蝦頭及蝦殼炒到表面變紅色，轉大火加白酒50毫升炒到酒味揮發

　　加入約600毫升清水***如有用剩乾淨的蔬菜頭尾可同時加入***，煮至滾起後轉最慢火蓋住煮大約20-30分鐘左右

　　最後可加入鹽調味後關火，用網篩隔走所有固體材料，淨下之上湯用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用，或者待涼後倒入密實袋，放入冰格雪成冰可待用一兩個月，需要時解凍溶化即可使用 這個煮出來大約有500毫升左右的高湯