冬筍怎麼吃最有營養食用禁忌

　　冬筍是人們十分喜歡吃的菜餚，具有營豐富的營養價值，那麼，大家知道冬筍怎麼吃有營養又好吃嗎?以下是小編收集整理的關於冬筍的吃法和禁忌，希望對你有幫助。

　　冬筍怎麼吃最有營養

　　乾煸冬筍

　　主料：冬筍500克，豬肉***瘦***50克，榨菜25克。

　　調料：味精1克，鹽4克，江米酒50克，香油25克，豬油***煉製***150克。

　　做法：

　　1、將冬筍洗淨，瀝乾水分，切成長4釐米、寬1釐米的條。

　　2、豬瘦肉洗剁碎備用。

　　3、榨菜洗淨，切碎，待用。

　　4、炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒入漏勺瀝餘油。

　　5、原勺留底油，放入碎肉，與冬筍煸炒，接著放入榨菜，煸炒至冬筍表皮起皺時，再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油，顛翻幾下即成。

　　冬筍紅燒牛肉

　　材料：牛腩、冬筍、幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮。

　　做法：

　　1、牛腩洗淨後切成小塊便於入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下。鍋中放入少量油，燒熱後加入4-5個幹辣椒和少許花椒爆香，之後下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒幹。

　　2、牛腩炒幹後，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒麵翻炒上色，炒出香味。

　　3、將牛腩移到一隻湯鍋裡，加入開水，沒過牛腩為準，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮。

　　4、中火煮開後撇去表面浮沫，轉成小火慢燉約四十分鐘，待牛腩軟爛後，加入冬筍塊煮熟，根據自己口味用適量鹽調味即可。

　　冬筍食用禁忌

　　食用須知

　　冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

　　適合人群

　　一般人群均可食用

　　1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;

　　2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食;

　　3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

　　筍不能和什麼一起吃

　　1、羊肝

　　竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒***烹調***同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

　　2、龜肉

　　龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

　　3、羊肉

　　竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

　　4、紅糖

　　筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

　　5、糖漿

　　製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

　　6、豬小排

　　豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

　　7、鷓鴣肉

　　明代醫聖李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養、滋補、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營養功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。

　　8、豆腐

　　竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石症。