紅燒帶魚怎麼做

　　許多朋友都十分喜歡吃帶魚，紅燒帶魚是十分常見的做法，大家知道好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　紅燒帶魚的做法

　　主料：帶魚***兩條***

　　輔料：辣椒***少許根據個人口味***

　　做法：

　　1、先把帶魚收拾乾淨哦，我百度上查了下，外面銀色的鱗不要去掉哦否則會破壞掉很多營養物質，但是裡面黑色的膜一定要去掉否則有腥味兒

　　2、表皮的水用廚房紙插幹

　　3、蔥薑蒜切末備用

　　4、將帶魚的兩面粘上薄薄的澱粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻

　　5、鍋燒油，把帶魚放入鍋中煎一下，一面煎黃後在翻面煎過

　　6、煎好的帶魚段盛起來備用

　　7、鍋中留少許油，放入辣椒末，薑末，蒜末，花椒

　　炒出香味，再放入豆瓣醬炒出香味

　　8、在加入帶魚段，翻炒幾下，加入適量水，放入一點點的醬油還有糖，中小火燜煮十分鐘左右

　　9、大火收汁就可以啦，放了豆瓣醬本來就很鹹了，鹽的話酌情放哦

　　魚的其他做法——水煮魚

　　原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒***剪成約2釐米的小段***、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油***最好不用花生油***、料酒刀***快刀***、鍋***鐵鍋***、盆***深盆***

　　做法：

　　1、買來鯉魚，切成魚片。

　　2、給魚片上漿***鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道***

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟***8成即可***，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多***大量***油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干***視個人口味來訂***，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　魚的其他做法——糖醋魚

　　做法：

　　1、開好刀的魚用料酒和家用調料***鹽、味精、花椒***調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

　　2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

　　3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

　　注：

　　魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

　　糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。