涼麵的做法大全

　　超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。下面是小編給你講一講。

　　涼麵的好吃做法一、

　　材料

　　麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

　　做法

　　1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。

　　2.用壓面機壓出麵條，待用。

　　3.黃瓜切絲，國內燒熱水。

　　4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。

　　5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。

　　涼麵的好吃做法二、

　　材料

　　細油麵200公克，小黃瓜30公克，紅蘿蔔30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，芥末及辣油各適量

　　做法

　　***1***將小黃瓜及紅蘿蔔切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝乾水份備用。

　　***2***細油麵放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼麵醬，再依照個人口味新增芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。

　　涼麵的好吃做法三、

　　材料

　　新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙

　　做法

　　1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。

　　2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。

　　3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

　　4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。***如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘***。

　　5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。

　　6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。

　　涼麵的好吃做法四、

　　材料

　　圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜

　　做法

　　1、鍋裡水煮開下圓面，麵條煮斷生撈起透涼水，水滴乾加少許香油麵裡拌一下，以免麵條粘一起。

　　2、黃瓜切條放盤邊。

　　3、豆豉剁細。

　　4、鍋洗淨，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。

　　5、麵條放盆裡，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、調料根據麵條的多少適量的加。

　　2、蔥花可用洋蔥代替，加洋蔥味道更美味。