美食菜譜蒸雞

　　大家喜歡吃雞肉嗎?大家喜歡吃蒸雞嗎?今天，小編為大家整理了美味的蒸雞做法，希望大家喜歡!

　　清蒸雞肉豆腐的做法

　　材料

　　雞蛋豆腐1 盒,豆芽100 公克,雞腿肉300 公克,烏醋1 湯匙,辣油 少許,鹽巴 少許,醬油2 大湯匙,米酒1 大湯匙,全蛋 半顆,太白粉1 大湯匙,香菜1 小把,蔥1 條,辣椒1 條

　　做法

　　1、首先把雞腿肉去皮，切半公分條狀接著依序以醬油，全蛋，米酒與太白粉抓醃後靜置一旁;

　　2、雞蛋豆腐取出盒沖水後，切塊狀豆芽鋪在盤子底部，接著鋪上豆腐塊，灑上一點鹽巴做基本調味;

　　3、接著鋪上你醃制過的雞腿肉入電鍋蒸，或是拿中華炒鍋，底部鋪東西墊著，加熱水蓋上蓋子蒸15分鐘;

　　4、15分鐘後開啟鍋蓋，撒上切片辣椒與蔥蓋回鍋蓋，再蒸3分鐘;

　　5、開啟鍋蓋，依個人口味淋上烏醋與辣油撒上香菜後，完成。

　　鴻運蒸雞的做法

　　主料

　　熟仔公雞，泡紅辣椒切細，薑片，蔥節，花椒***10顆左右***，醪糟，胡椒粉，白糖，醬油，味精，雞湯，色拉油，水豆粉各適量。

　　做法

　　1、熟雞斬成條狀，將雞皮朝下整齊放進蒸碗，淋上事前用薑片、蔥節、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、味精、雞湯調好的滋汁，放進籠屜大火蒸一刻鐘左右後取出翻扣在菜盤中;

　　2、色拉油燒熟，加泡紅辣椒、薑片、蔥節炒出香味，添雞湯，水豆粉勾清芡澆於雞塊表面，菜成。

　　雞的其他做法——脆皮桂花雞

　　材料

　　子雞1只，桂花糖，生抽，蠔油，黃酒或花雕酒，蔥，姜，幹辣椒，八角

　　做法

　　1.子雞洗淨，從中間分成兩半，如果家裡湯鍋太小的話，可以把雞 去腳、去脖子;

　　2.加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個、少許鹽;

　　3.加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫;

　　4.撇去浮沫後，加蓋中火煮15---20分鐘，之後不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼;

　　5.晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩餘的滷水，味道濃郁肉質酥嫩;如果不習慣吃涼的，可以將雞肉表面的滷水擦乾淨，放在一隻漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆。

　　雞的其他做法——當歸醉雞卷

　　材料

　　大雞腿2只，鹽2茶匙，當歸5克，枸杞10克，清水500毫升，古越龍山紅糟露300毫升

　　做法

　　1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼

　　2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘

　　3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可

　　小訣竅

　　1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替

　　2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以後才不會散開