營養健康的烹飪方法與方式

　　烹飪方法需要合理運用，食物根據人體所需正常攝入。而好的食材需要營養健康的烹飪方式才可以使得食物的營養髮揮出來，那麼應該如何進行烹飪呢?以下是小編為你整理的營養健康的烹飪方法，希望能幫到你。

　　營養健康的烹飪方法

　　1、蒸

　　蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調，溫度平穩***保持在100℃***蒸的爛，比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，對腸胃系統非常好，如食品原料中富含油脂***如肉類等***，還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把多餘的油脂開釋出來，減低油膩度。這種烹飪方式適合各類生理需求的人群，因其對食物中營養素的破壞極低，人體攝入吸收營養素的比例都非常高。例如：蒸南瓜、清蒸魚、粉蒸肉、蒸茄子等。

　　2、煮

　　是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材裡面的營養物質釋放出來，使其最大化保留，減少烹飪時食材有害物質的產生。讓食物變得透爛，容易消化。穀類、豆類、肉類食物適合煮制。例如：八寶粥、綠豆湯、水煮肉、水煮魚等。

　　3、涼拌

　　是一種冷菜製作的烹飪方法，把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀後，再加上各種調味料拌和成菜即可。這種做法適合於蔬菜和一些肉類，它很大程度上保留了食材的原始成分，並且調料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜裡面都會有醋、蒜蓉、一些辣椒，這樣的做法不僅少油少鹽，醋能生津開胃，蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但這種烹飪方式，需要注意衛生，生熟案板要分開，以免沾上細菌汙染食物。例如：涼拌海帶、涼拌金針菇、拍黃瓜、西蘭花拌木耳等。

　　4、白灼

　　用煮開的水或湯，將生的食物燙熟，稱之為灼。製作方法是先以蔥白薑片放鍋裡面幹炒，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，下入食材燙熟，最後調製一碗醬汁，佔著燙好的食物吃。這種烹飪方法少油少鹽，口味清新，保持了食物大部分原有的營養素。例如：白灼蝦、白灼生菜、白灼芥菜等。

　　5、煲湯

　　是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，烹調時不加水、不開蓋，以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下嚥。煲湯的製法可將食材內的營養素融於湯中，適合想減肥人士飯前攝入，但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲，鹽與肉中的蛋白質形成反應，會將肉中的物質緊緊包裹住，這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時候不放鹽在最後放鹽的話，肉中的營養物質就會釋放出來，這種就適合喝湯了。例如：魚頭豆腐湯、奶白鯽魚湯、冬瓜排骨湯、西紅柿牛肉湯等。

　　6、燉

　　作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉適合肉類原料，長時間的燉煮可將肉類食物的衛生隱患大概率的消除，可將肉類燉制的比較軟爛，易消化，減輕腸胃負擔。例如：燉烏雞、西紅柿燉牛腩、小雞燉蘑菇等。

　　烹飪食物的祕訣

　　快速做稀飯的方法

　　熱水瓶內放4兩米，衝入開水，約一小時可變成稀飯。

　　炒牛肉片鮮嫩法

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　炒豬肉片鮮嫩發

　　將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　炒蝦仁透明鮮嫩法

　　將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒腰花潔白爽口法

　　腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　炒雞蛋蓬鬆鮮嫩法

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　炒鮮蝦味道鮮美法

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　炒豬肝口感特好法

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　快速炒肉法

　　每斤肉內放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　使海帶柔軟可口法

　　在煮海帶時，加入少量的鹼或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

　　巧煮食物的小竅門

　　巧煮豬肚

　　豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。

　　巧煮骨頭湯

　　煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。

　　巧煮餃子

　　俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。

　　煮肉

　　要使肉爛得快，可在鍋裡放幾個山碴或幾片蘿蔔。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。

　　巧煮麵條

　　煮水面時，若在水裡面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，面柔而湯清。

　　煮牛奶

　　牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

　　煮雞蛋

　　先將雞蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。