正宗酸湯肥牛的做法圖解

　　肥牛是人體每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。美味的酸湯肥牛應該要怎麼做呢?現在，小編來告訴你。

　　酸湯肥牛的製作食材：

　　正宗酸湯肥牛的做法步驟：

　　1.處理食材：冰凍肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少許鹽醃製，不用攪拌以免冰凍的肥牛卷破碎;紅薯粉絲泡軟備用;金針菇洗淨撕開;雞蛋打散。

　　2.煎蛋：熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液，不用攪拌直接煎熟即可，形狀好不好看，是否起泡什麼都不重要，後邊你就知道了，盛出備用。煮白湯：這是這道菜的精華一定要注意哦。煎蛋的鍋不用洗直接倒入薑片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，並倒入一大碗水，大火煮開後轉小火，加入泡椒水和一勺白醋，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。

　　3.濾渣和調味：開啟鍋蓋，你會發現湯汁變成奶白色而且香味撲鼻，將雞蛋和姜蒜泡椒撈出***不撈也可以，影響最後的成品美觀但味道無影響，撈出的雞蛋淋點兒醬油也是一道小菜***，嘗一下，放入鹽和少許白醋調味。注意：調料這兩種足夠，千萬不能放醬油、耗油和陳醋。

　　4.煮菜：轉大火，放入粉絲煮1分鐘***紅薯粉絲比較耐煮而且筋道，不建議用普通粉絲***，再放入金針菇煮1分鐘。

　　5.燙熟肥牛卷：醃製好的肥牛倒掉血水用清水略衝一下，放入鍋中，用筷子輕輕的劃散，肉片變色即可。

　　6.出鍋：倒入大碗中，撒上翠綠的蔥花，開吃。一定記得拿個勺子喝湯，這道菜搶肉不如搶湯。

        肥牛的類別

　　1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

　　2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　3.外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

　　4.腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。