湯糰肉餡做法

　　湯糰，又稱為湯圓，我中國代表性食物，歷史十分悠久。用糯米粉製成麵糰，中間裹入餡料，團成圓形，吃時用水煮熟。中國一般在農曆正月十五有吃湯圓的習俗，代表著閤家團圓的意思。湯圓的餡料豐富多彩，鹹甜葷素變化多端。湯糰軟糯美味、營養豐富、製作簡單、流派紛呈，是傳統飲食文化的代表。下面小編為大家分享。

　　：赤豆湯糰

　　材料

　　赤豆，速凍湯糰，糖

　　做法

　　1.赤豆洗淨，用冷水泡兩小時，在加冷水煮，水煮開後，要不停地攪拌。 煮到有豆沙出來就可以了。加糖攪拌均勻，加糖按照各人口味。一鍋 紅豆沙就煮好了。放入冰箱，隨時都可以拿出來，熱一碗就好。***晚 上做好***

　　2.鍋加水煮開，放入速凍湯糰，大火燒開，小火燒到湯糰全部漂起，盛入 裝紅豆沙的碗裡即可。

　　小訣竅

　　1、湯糰從冰箱拿出後,直接放入鍋裡,這樣燒時不容易破裂。 2、不能一直用大火，大火燒容易破裂，改用小火，讓湯糰慢慢浮起。

　　：薺菜鮮肉湯糰

　　材料

　　材料：薺菜，豬肉，雞蛋，姜，蔥，糯米粉，調料：鹽，料酒，糖，雞精，香油

　　做法

　　1 將薺菜擇去黃葉洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末;

　　2 豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡;

　　3 水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的麵糰;

　　4 將麵糰分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在麵糰中間，邊轉邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子;

　　5 填上適量的餡料，用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀;

　　6 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯糰，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋;

　　7 水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水;

　　8 水再開轉中火，等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。

　　：寧波湯糰

　　材料

　　主料：糯米1000克，豬油***板油***215克，黑芝麻600克，

　　調料：白砂糖500克，糖桂花3克

　　做法

　　1.將糯米淘洗淨，用涼水浸12小時***夏季8小時***，撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水***或壓幹水分***成粉團;

　　2.黑芝麻淘洗淨，瀝乾水，用小火炒熟，冷卻後碾成粉過篩，約得500克;

　　3.豬板油剝去膜，絞碎，放入盛器中加進白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡;

　　4.把餡搓成100個丸子;

　　5.把粉團加水100毫升揉透摘成100個劑子;

　　6.然後把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰;

　　7.鍋置中火上，加水八成滿，沸後下湯糰;

　　8.待湯糰浮起，摻入少量冷水，並用手勺沿鍋底輕輕推動，以防粘鍋，約8～9分鐘，即完全成熟;

　　9.煮熟的湯糰分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。