心型芝士蛋糕製作方法

　　下面小編就和你介紹下有關，希望對大家有幫助。

　　（一）

　　芒果心型芝士蛋糕

　　用料

　　奶油乳酪 250g 瑪麗亞餅90g 黃油50g 砂糖80g 水70g 魚膠粉 13g 淡奶油 250g 芒果泥150g

　　流心層：芒果泥100g 魚膠粉1g 水5g

　　做法

　　1瑪麗亞餅裝入塑料袋，用擀麵杖擀碎。

　　2黃油隔水加熱到融化成液體。

　　3將黃油與瑪麗亞餅碎混合，攪拌均勻，放模具中壓實。

　　4奶油乳酪隔水加熱軟化，打至順滑。加入砂糖繼續打發直乳白色順滑。

　　5.淡奶油打發至順滑。

　　6 乳酪糊混合淡奶油糊攪拌均勻，加入芒果泥蓉攪拌均勻

　　7魚膠粉加水攪拌均勻，隔熱水座融成魚膠液

　　8魚膠液加入到芒果奶油乳酪糊中，攪拌均勻

　　流心層做法：

　　1.魚膠粉加水隔水座融

　　2.加入芒果泥中攪拌均勻

　　3.芝士糊先倒一半於模具中，把芒果流心放在芝士糊中心，把另外一半芝士糊倒入，完全覆蓋芒果流心，放入冰箱冷藏4小時。 

        （二）

　　草莓心形芝士蛋糕

　　1. 乳酪牛奶淡奶油用料理機打至順滑

　　2. 蛋黃加糖霜30g攪勻

　　3. 把乳酪糊和蛋黃糊一起攪拌均勻

　　4. 蛋清兩個打蛋機打發至奶油狀硬性發泡

　　5. 把打發的蛋白分兩次加入乳酪糊，注意要用橡皮刀上下翻勻，不能攪拌轉圈，容易消泡。

　　6. 預熱烤箱160度，加水，用蒸烤，160度30分鐘，220度30分鐘，注意加水。

　　7. 冷卻脫膜，把淡奶油打發，抹上。

　　8. 放上草莓裝飾。

　　9. 牙籤把草莓固定。成品

　　10. 成品。

　　心型芝士蛋糕製作的注意事項

　　第一，蛋白霜的打發，不要打的過硬，像菜譜圖中給的參考，大約七分發就可以。蛋白霜過硬是一定會裂的。也可以用冷凍的蛋白，菜譜最後也給了參考圖，薄薄的凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。冷凍過的蛋白不容易打發，延長打發時間的結果就是蛋白霜很細膩，結實。這是小島老師的方法。

　　第二，翻拌的時候要注意手法，不要消泡，不然結實的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細小裂痕。

　　第三，翻拌要均勻，翻拌不均勻，重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細小裂痕。沉底的芝士糊還會造成底部硬實，口感差。

　　第四，烘焙時間溫度。時間過長，蛋白霜有問題出爐後都容易塌腰。溫度過高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續受熱，表面會頂出大的裂痕。蛋白打過也容易出大裂痕。

　　第五，蛋糕糊的分量。製作完成的蛋糕糊，如果分量過多，可以用小的模具分裝一部分出來。不然容易從側面的地方開裂，頂出蘑菇狀。

　　第六，請把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開裂和縮腰。