辣子雞有哪些好吃做法

　　做辣子雞的時候，加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。你知道如何做出可口好吃的辣子雞嗎?現在就由小編來跟大家分享一下辣子雞的好吃做法有哪些?

　　辣子雞的好吃做法1

　　菜譜簡介 酥香爽脆，回味無窮。

　　辣子雞的材料

　　主料： 雞1000克

　　調料： 花椒8克、辣椒***紅、尖、幹***30克、大蔥15克、姜10克、味精2克、鹽8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜***白皮***5克、白砂糖2克

　　辣子雞的做法

　　1、把整隻雞切成小丁。

　　2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。

　　3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。

　　4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

　　5、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

　　辣子雞的好吃做法2

　　辣子雞的材料

　　雞腿，馬耳朵蔥，幹辣椒節，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量

　　辣子雞的做法

　　1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　辣子雞的小訣竅

　　1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　辣子雞的好吃做法3

　　辣子雞的材料

　　柴仔雞一隻，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，幹辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量

　　辣子雞的做法

　　1.將雞洗淨剁好，焯水;

　　2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用;

　　3.鍋內油燒七成熱，放入花椒炸出香味;

　　4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和幹辣椒炒出香味，下姜煸出香味;

　　5.倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒;

　　6.炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;

　　7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。

　　辣子雞的小訣竅

　　1、辣子雞好吃的祕訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。

　　2、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。

　　3、在健康雜誌上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。

　　辣子雞的好吃做法4

　　辣子雞的材料

　　仔雞1只***650g***，老抽1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1湯匙***15g***，料酒2湯匙***30ml***，薑末2茶匙***10g***，大蔥茸2茶匙***10g***，花生碎2湯匙***30g***，白芝麻1湯匙***15g***，幹辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml***實耗50ml***

　　辣子雞的做法

　　1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒***150g***，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝乾水分，再用刀剁成茸***或用攪拌機打碎***。

　　2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻***為了避免焦糊***。然後再放入花椒***4湯匙，60g***，小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。

　　3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鐘。

　　4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒***另150g***和花椒***另40g***。

　　5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。

　　6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

　　辣子雞的小訣竅

　　1、做好的紅辣油儲存得當，可以反覆使用幾次。

　　2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。

　　3、烹飪過程中應注意火候的控制，避免將花椒和幹辣椒炸糊