白菜譜家常菜做法

　　白菜即是菜又是藥，所謂的藥膳就是利用食材的藥理來搭配並來調理身體，白菜的功效也非常強大：養胃止渴、利尿下氣、適合脾胃不和、食積、熱淋、便祕、單腫、延後不利、喑啞、面板粗糙，氣管炎、咳嗽、腮腺炎者食用。同時，脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　醋溜白菜的做法：

　　原料

　　黃芽白六兩;醬油一錢;原香醋五錢;薑末五分;白糖二錢;食油八錢;精鹽五分。

　　做法

　　1.將白菜***內層幫和心***洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。

　　2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

　　手撕白菜的做法：

　　食材

　　大白菜8片，乾紅辣椒6個，花椒20個，澱粉1湯匙，清水1/3碗，鹽1茶匙，糖1湯匙，陳醋1湯匙，生抽1/2湯匙

　　做法

　　1.大白菜洗淨後用手撕成2寸大小的片，瀝乾水分

　　2.澱粉放入清水中攪拌成澱粉水

　　3.鍋內放油，四成熱時加入幹辣椒和花椒，中小火炸出香味

　　4.加入白菜片，迅速加入陳醋，大火翻炒至白菜邊緣變透明後調入生抽、鹽和糖

　　5.大火翻炒至白菜幫變微透明後淋入少許澱粉水，順著一個方向攪拌均勻並熄火

　　魚香白菜的做法：

　　原料:白菜嫩幫300克，木耳、郫縣辣醬、糖、醬油、醋、澱粉、鹽、蔥、姜、蒜、雞精各適量。

　　準備:木耳提前泡發，撕成小朵。白菜幫切成塊。蔥薑蒜切碎備用。糖、醬油、鹽、醋、澱粉和清水調成魚香汁。

　　做法

　　1、炒鍋放油燒熱，下入白菜，煸炒出水分後倒出。

　　2、另起鍋，倒油燒熱，下入郫縣辣醬煸炒出紅油後，加入蔥、姜、蒜碎繼續煸炒出香味。加入木耳煸炒均勻，倒入魚香汁燒開至黏稠。倒入煸炒好的白菜，翻炒均勻，加入雞精調味即可。

　　辣白菜的做法：

　　醃菜配料:

　　大白菜一棵淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　製作方法:

　　1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒***蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣***;

　　3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;

　　5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

　　水煮白菜的做法：

　　1. 將白菜心洗淨撕成塊;

　　2. 豬瘦肉洗淨切成片，放入料酒、醬油、精鹽、雞蛋、幹澱粉，把豬瘦 水煮白菜所需的原材料肉片抓勻;

　　3. 乾紅椒切成段;

　　4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入花椒略炸，再放入乾紅椒段炸至黑色一同撈出，用刀剁碎;

　　5. 在熱油中放入豆瓣辣醬、薑片炸出香味，倒入高湯250克;

　　6. 待開鍋後去掉雜物，加入蔥段、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調好口味;

　　7. 將豬肉片放入鍋中，加入白菜塊;

　　8. 待豬肉片煮熟後倒入大碗中，放進花椒末、乾紅椒末，將燒熱後的香油淋在碗中即可。