菜譜口水雞做法

　　大家吃過口水雞嗎?口水雞佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，是十分美味的菜色，今天，小編就為大家介紹一下口水雞的好吃做法，希望大家喜歡!

　　口水雞的做法1

　　材料

　　雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

　　做法

　　1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。

　　2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。

　　3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

　　4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

　　口水雞的做法2

　　材料

　　三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒麵2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

　　做法

　　1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用; 醃好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟;

　　2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫;

　　3.然後轉中火煮5-7分鐘***如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據實際情況來掌握時間哈*** 煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘

　　4.利用燜的時間來做紅油：起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，油倒入辣椒麵裡 這樣既是紅油了***也可以用咱們的漏網直接隔離***;

　　5.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持***有彈性，也可以撈出自然晾涼 之後抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭;

　　6.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上，最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。

　　小訣竅

　　1.三黃雞儘量要重量不超過1斤的 這樣肉質鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子裡的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜醃製 阿 3.第4步圖片只是演示一下哈 因為倒油時候不方便拍照 記住是油往辣椒麵裡倒啊

　　雞的其他做法——醬爆雞丁

　　材料

　　雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，澱粉，香油適量

　　做法

　　1、將雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻;黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片

　　2、甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁

　　3、鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘

　　4、炒至雞丁變色，倒入調好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁

　　5、最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後即關火，最後點入幾滴香油即可

　　小訣竅

　　甜麵醬和幹黃醬都有鹹度，所以無需再加鹽