餃子餡做法大全有哪些

　　有句話說，好吃不過餃子，餃子這種有菜有肉，煮起來還不需要廚藝的食物，真是每個人都無法抗拒啊!下面由小編為大家介紹餃子餡做法大全，希望能幫到你。

　　餃子餡做法大全

　　蝦仁餃子餡

　　用 料

　　少許鹽 / 薑末

　　蝦仁500克 / 草魚肉150克

　　做 法

　　1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

　　2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

　　3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬

　　提醒

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要擀薄些

　　蓮菜大肉餡

　　用 料

　　肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克

　　大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油

　　做 法

　　1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻

　　2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻

　　3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了

　　木耳餃子餡

　　用 料

　　黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末

　　薑末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油

　　做 法

　　1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻

　　2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可

　　大肉水餃餡

　　用 料

　　老抽 / 生抽 / 油 / 大蔥

　　精製五花肉餡750克 / 雞蛋1個

　　姜適量 / 薑末/ 精鹽 / 味精 / 雞精

　　十三香 / 胡椒粉***少許*** / 香油

　　做 法

　　1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌

　　2.此時加入一小碗左右的蔥姜水***用蔥、姜泡製而成***，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可

　　提醒

　　1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟

　　2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易

　　酸菜水餃餡

　　用 料

　　酸白菜500克 / 五花肉200克

　　蔥適量 / 醬油 / 蔥末 / 薑末

　　雞精 / 鹽 / 香油 / 食用油

　　做 法

　　1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻***喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香***

　　2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可

　　提醒

　　酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙

　　各種餃子包法

　　1、一般餃1號

　　做法：

　　1、餃子皮攤平放在桌上;

　　2、將餡料放入;

　　3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊;

　　4、兩邊再捏好即可。

　　2、一般餃2號

　　做法：

　　1、將餃子皮攤平，放入餡料;

　　2、然後順著一邊捏出皺紋;

　　3、圖片放大一點看;

　　4、一直到捏好為止。

　　3、三角餃：這個很簡單。

　　4、小鎖餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

　　5、 元寶餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢， 然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

　　6、月牙餃，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處牢。

　　7、波波餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。

　　8、蛤蜊餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺並將兩側往裡折。將對摺的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊...