香椿有哪些營養價值與功效主治

　　香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。你平時喜歡吃香椿嗎?知道香椿的營養功效嗎?接下來小編為你分享一下香椿的營養價值，一起來看看吧!

　　香椿的營養價值

　　一、香椿嫩芽是佳餚 可預防慢性疾病

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春天開始發芽，營養之豐富遠高於其他蔬菜。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

　　香椿中醫認為，香椿味苦、澀，性平，入肝、胃、腎經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，對於春夏交替因溼氣過重、氣溫變化導致沒有食慾的人們來說尤其適合。據《食療本草》載“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”，因此香椿不可過量食用。

　　從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

　　二、香椿含有豐富含硝酸鹽 如何才能吃得安全健康

　　香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?

　　1、選擇新鮮質嫩的香椿芽。香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。

　　2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

　　3、醃製椿芽時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

　　4、搭配富含維生素C的食物食用。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能?a href='//' target='_blank'>懷孕孿氏憒唬???谻可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

　　香椿的功效主治

　　1、清熱解毒，潤膚明目。

　　2、主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

　　3、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　4、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

　　5、香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　6、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　7、.提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。食用量每餐30~ 50克。

　　【特別提示】

　　香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。