紅薯的營養價值與做法

　　紅薯又名山芋、紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥。你想知道紅薯的營養價值有哪些嗎?現在就由小編來跟你講一講紅薯的營養價值吧!

　　紅薯的營養價值

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

　　其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。

　　吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

　　它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

　　紅薯是一種比較健康的食品，秋冬天氣漸涼，街邊、店面的烤紅薯又成為一道風景線。薯類含有的抗氧化成分具有抗癌作用，在日本被稱為“抗癌明星”。另外，紅薯中還含有豐富的維生素、礦物質、纖維素等，適當吃一些紅薯不僅能夠補充營養，還能夠促進消化，緩解便祕。

　　紅薯含熱量低，又容易產生飽脹感，是很好的低脂肪食品，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠健美減肥，防止亞健康。

　　吃紅薯的好處

　　據《本草綱目》等古代文獻記載，紅薯“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”、“長壽少疾”。《中華本草》謂其“味甘、性平，歸脾、腎經”，“補中活血、益氣生津、寬腸胃、通便祕”。而最近世衛組織評選的最佳健康食品中，紅薯被評為13種最佳蔬菜之一。現代醫學認為，紅薯的保健功能主要有以下幾個方面。

　　健身緩老

　　日本國立癌症預防研究所去年公佈的一項研究結果指出，紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。而美國斯坦福大學營養研究院也通過實驗證實了這種說法。

　　美容養顏

　　紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯中的雌激素，有保持人體面板細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、防皺、美容養顏之功能。

　　有助減肥

　　紅薯有助於減肥，是因為紅薯中的膳食纖維有助於促進食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶”。另外，吃紅薯後，進食者不容易產生飢餓的感覺，這就大大減少了零食的次數。

　　防治便祕

　　紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。

　　防癌抗癌

　　紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合。近年來，美國費城醫院的臨床試驗表明，從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

　　控制血糖

　　紅薯具有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

　　紅薯雖好，但是要使它發揮最佳的保健功效，必須科學合理地食用。其一，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，以防其中的澱粉在胃腸中難以消化;其二，由於紅薯的含糖含量較高，因此一次不宜吃得過多，以防腹部不適;其三，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯;最後，紅薯不能與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食，以防腸胃出血或造成胃潰瘍。

　　紅薯的做法

　　拔絲紅薯

　　材料：紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克***約耗50克***

　　做法：

　　1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

　　2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

　　下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程：

　　4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，

　　5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、

　　6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

　　9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

　　栗子紅薯排骨湯

　　材料：3-4人份：栗子：400克***去殼***紅薯：兩根排骨：400克紅棗：4粒姜：2片水：8碗

　　做法：

　　1. 排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用;

　　2. 栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;

　　3. 紅棗洗淨拍扁去核;

　　4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。

　　功效：補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。