白木耳的食用方法及挑選方法

　　白木耳又叫銀耳。白木耳是一味滋補良藥。食用白木耳對人體很有好處。下面就是小編給大家整理的，希望對你有用!

　　白木耳的食用方法

　　1、白木耳拌黃瓜

　　做法：白木耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下白木耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

　　2、白木耳紅棗湯

　　做法：白木耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，白木耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。

　　3、白木耳南瓜粥

　　做法：南瓜去皮去瓤，切塊。白木耳，用水發好，洗淨。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜白木耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。

　　4、白木耳山楂粥

　　做法：把山楂洗淨，去籽，切片，白木耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗乾淨。把大米、山楂、白木耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。

　　5、銀杞明目湯

　　製法：將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。白木耳洗淨，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中;枸杞洗淨待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入白木耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

　　6、雞蛋燉白木耳

　　做法：雞蛋3個、白木耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水，倒入白木耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的白木耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。

　　7、白木耳枇杷百合湯

　　做法：枇杷果去皮將果肉切小粒，白木耳泡發撕小塊。鍋內做開水放入白木耳、冰糖、幹百合小火煨40分鐘，放入枇杷果再煨15分鐘即可。

　　8、白木耳枸杞羹

　　做法：白木耳15克，枸杞子25克。將白木耳、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煎成濃汁後，加入蜂蜜，再煎5分

　　白木耳的作用功效

　　1. 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

　　2. 白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

　　3. 白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

　　4. 白木耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;白木耳多糖具有抗腫瘤作用。

　　5. 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

　　6. 白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　怎麼挑選優質白木耳

　　按質量優劣，白木耳可分為五級，感官鑑別方法如下：

　　一看

　　一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。

　　二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

　　三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

　　四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。

　　等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種白木耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。

　　二聞

　　品質新鮮的白木耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳白木耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。白木耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。輕度黴的白木耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用;嚴重發黴變質的，不宜再供食用。白木耳具有 焦味，大多數系因鮮白木耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。

　　三嘗

　　有些人，在選購白木耳時，以為白木耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為白木耳可經硫磺熏製而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。白木耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種白木耳是用硫磺熏製做了假的。

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