魚香肉絲名字的由來

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。很多網友提問魚香肉絲為什麼沒有魚?為什麼取名魚香肉絲呢?小編分享魚香肉絲的菜名原由始末.希望大家喜歡!

　　魚香肉絲為什麼沒有魚?魚香肉絲為什麼取名叫魚香肉絲?

　　魚香肉絲***英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce***是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

　　主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

　　成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

　　“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

　　魚香肉絲的家常做法

　　食材：豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯***或水***、溼澱粉、食用油。

　　製作：

　　魚香肉絲

　　魚香肉絲

　　1.將木耳用溫水泡發、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;

　　2.將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃;

　　3.將泡紅辣椒跺成末;

　　4.將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

　　5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;

　　6.加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;

　　7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

　　8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

　　魚香肉絲的做法:最正宗的做法

　　食材：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜。

　　製作：

　　1.將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末;

　　2.將裡脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入油後抓勻上姜;

　　3.醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁，備用;

　　4.鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5.再將配菜滑炒一下，盛出備用;

　　6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油;

　　7.下肉絲快速翻炒;

　　8.立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。